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食品生物化学复习题

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食品生物化学复习题

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单选题

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211.造成交叉污染的主要来源是( )

A、　厂址选择、设计、车间不合理

B、　加工人员个人卫生不良

C、　清洁消毒不当

D、　卫生操作不当

答案：B

食品生物化学复习题

139. 辣味分为:( )、( )和( )。

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71.下列不属于检验报告校核的是()。

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12.强制性国家标准的代号为( )

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144. 单纯脂是由( )和( )组成的。

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246.被撤回产品的处置可以包括( )

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170.以下哪种食品中亚硝酸盐含量最高?( )

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58.验收不合格的原料,可以卸货,但要放置在不合格区并标识待处理。( )

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3.从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度,如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后()个月;没有明确保质期的,保存期限不得少于()年。

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39.食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的()顺序一一排列

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101. 植物病毒的核酸主要是DNA,而细菌病毒的核酸主要是RNA。( )

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食品生物化学复习题

题目内容

(

单选题

)

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食品生物化学复习题

211.造成交叉污染的主要来源是( )

A、　厂址选择、设计、车间不合理

B、　加工人员个人卫生不良

C、　清洁消毒不当

D、　卫生操作不当

答案：B

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139. 辣味分为:( )、( )和( )。

点击查看答案

71.下列不属于检验报告校核的是()。

A. 　检验依据和检验方法的正确性

B. 　报告结果与原始记录的一致性

C. 　检验结论的准确性

D. 　报告结果与委托单位申报质量的一致性

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12.强制性国家标准的代号为( )

A. 　GB

B. 　GB/T

C. 　DB

D. 　QB

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144. 单纯脂是由( )和( )组成的。

点击查看答案

246.被撤回产品的处置可以包括( )

A. 　销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的

B. 　销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工

C. 　缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的

D. 　改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工

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170.以下哪种食品中亚硝酸盐含量最高?( )

A. 　青皮红肉鱼

B. 　烤肉

C. 　爆淹菜

D. 　咸鸭蛋

点击查看答案

58.验收不合格的原料,可以卸货,但要放置在不合格区并标识待处理。( )

A. 正确

B. 错误

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3.从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度,如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后()个月;没有明确保质期的,保存期限不得少于()年。

A. 　六、二

B. 　二、六

C. 　十二、三

D. 　三、十二

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39.食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的()顺序一一排列

A. 　递增

B. 　递减

C. 　任意

D. 　只列出主要配料

点击查看答案

101. 植物病毒的核酸主要是DNA,而细菌病毒的核酸主要是RNA。( )

A. 正确

B. 错误

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