76.食品中物理性危害包含以下()
A. 石头
B. 金属
C. 放射性物质
D. 机油
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85.下面属于致病性细菌预防措施的是()
A. 防止食品原料受到污染
B. 加强加工/贮存/运输等过程的卫生管理
C. 防止二次污染和交叉污染
D. 控制微生物的生长繁殖(如适当的温度控制)
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90.HACCP计划不包括()
A. HACCP计划所要控制的危害
B. 一个关键极限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限
C. 已确定危害将得到被控制的关键控制点
D. 关键限值
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12. 测豆芽中氨基酸的总量时,为了用NaOH溶液来滴定-COOH基,滴定前加入了以下哪种试剂来结合-NH 2基?
解析：null
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101. 以下属于脂溶性维生素的是。
A. 硫胺素
B. 生育酚
C. 抗坏血酸
D. 尼克酸
解析：null
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229.“HACCP不是一个零风险的体系”这句话的意思是( )。
A. 有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用,而对异常的食品安全危害不起作用
B. 有效的HACCP体系可以最大限度减少食品安全危害至可接受水平,并可以持续改进,而非消除所有危害
C. HACCP体系只对大部分食品安全危害起作用,而其它的食品安全危害只通过传统的检验方法来解决
D. 有效的HACCP体系可以提高生产管理水平,但不能确保食品产品的安全
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75.在策划的安排已圆满完成之前,放行产品和交付服务应 ()。
A. 得到有关授权人员的批准
B. 适用时,经顾客批准
C. A 或 B
D. A+B
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95.在食品加工过程中,应防止下列哪种污染物的污染()?
A. 润滑剂、清洁剂、杀虫剂
B. 不卫生的包装材料
C. 化学药品的残留
D. 检验不合格成品
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179.下列哪种食品最适宜细菌生长:( )
A. 柠檬
B. 裱花蛋糕
C. 苏打饼干
D. 酱腌菜
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87. 下列哪个性质是氨基酸和蛋白质共有的( )
A. 胶体性质
B. 两性电离
C. 沉淀反应
D. 变性性质
解析：null
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