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食品生物化学复习题

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127.直接显微镜计数用来测定下面所有微生物群体的数目,除了( )之外

A、　原生动物

B、　真菌孢子

C、　细菌

D、　病毒

答案：D

食品生物化学复习题

51. 测油脂碘价发生的反应为? ( )

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16、国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的,应当立即组织查封该企业。 ( )

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78.在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于8℃的条件下存放。( )

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98. 下列不能使蛋白质沉淀的是( )。

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41.预包装食品标签的所有内容,不得以()文字、图形等方式介绍食品;也不得利用字号大小或色差误导消费者。

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235.ISO22000 标准不适用于组织( ).

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117. 在催化反应中,( )部分决定其对催化底物的专一性,只有空间结构与酶蛋白的空间结构相适应的底物分子才能被催化。

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33.最基本呈味物质是( ) ( )

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209.下列哪种手套不适用于食品厂()

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19、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布,并提供国家标准编号。( )

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单选题

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食品生物化学复习题

127.直接显微镜计数用来测定下面所有微生物群体的数目,除了( )之外

A、　原生动物

B、　真菌孢子

C、　细菌

D、　病毒

答案：D

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51. 测油脂碘价发生的反应为? ( )

A. 　加成反应

B. 　皂化反应

C. 　中和反应

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16、国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的,应当立即组织查封该企业。 ( )

A. 正确

B. 错误

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78.在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于8℃的条件下存放。( )

A. 正确

B. 错误

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98. 下列不能使蛋白质沉淀的是( )。

A. 　强酸强碱

B. 　生物碱制剂

C. 　高浓度中性盐

D. 　蒸馏水

解析：null

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41.预包装食品标签的所有内容,不得以()文字、图形等方式介绍食品;也不得利用字号大小或色差误导消费者。

A. 　外国

B. 　直接的

C. 　使消费者误解或欺骗性的

D. 　虚假

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235.ISO22000 标准不适用于组织( ).

A. 　添加剂

B. 　运输和仓储经营者

C. 　零售分包商

D. 　卫生主管部门

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117. 在催化反应中,( )部分决定其对催化底物的专一性,只有空间结构与酶蛋白的空间结构相适应的底物分子才能被催化。

A. 　酶蛋白

B. 　辅因子

C. 　空间结构

D. 　金属离子

解析：null

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33.最基本呈味物质是( ) ( )

A. 　酸味

B. 　甜味

C. 　苦味

D. 　咸味

解析：null

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209.下列哪种手套不适用于食品厂()

A. 　线手套

B. 　不易破损的手套

C. 　不易脱落的手套

D. 　胶手套

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19、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布,并提供国家标准编号。( )

A. 正确

B. 错误

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