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食品生物化学复习题

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食品生物化学复习题

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205.物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入,以下控制方法正确是:( )

A、　给照明装置安装塑料保护壳

B、　选用不易碎的玻璃材料

C、　限制玻璃进入食品操作区

D、　以上全是

答案：D

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116.大多数微生物的营养类型属于:( )

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136. 一个氨基酸与另一个氨基酸的结合键称为( )

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180.( )是酸性食品和低酸性食品的分界限。

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42. 环糊精由于内部呈非极性环境,能有效地戳留非极性的( )和其他小分子化合物.

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108.某些酵母菌上下两细胞连接处呈细腰状,通常称为:()。

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108. 微生物的营养类型,根据其所需碳素营养物质的不同,分为有机营养型和无机营养型;根据其生长所需的能量来源不同分为光能营养型和化能营养型。( )

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2. 人体缺乏()可以引起坏血病。

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31.违法生产经营的食品货值金额()以上的,并处货值金额五倍以上十倍以下罚款;情节严重的,吊销许可证:

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234.食品防护计划涉及的对象是( )

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32. 最不稳定的维生素是() ( )

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食品生物化学复习题

题目内容

(

单选题

)

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食品生物化学复习题

205.物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入,以下控制方法正确是:( )

A、　给照明装置安装塑料保护壳

B、　选用不易碎的玻璃材料

C、　限制玻璃进入食品操作区

D、　以上全是

答案：D

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116.大多数微生物的营养类型属于:( )

A. 　光能自养

B. 　光能异养

C. 　化能自养

D. 　化能异养

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136. 一个氨基酸与另一个氨基酸的结合键称为( )

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180.( )是酸性食品和低酸性食品的分界限。

A. 　pH 4.6

B. 　pH 7.0

C. 　pH 2.5

D. 　pH 3.0

点击查看答案

42. 环糊精由于内部呈非极性环境,能有效地戳留非极性的( )和其他小分子化合物.

A. 　有色成分

B. 　无色成分

C. 　挥发性成分

D. 　风味成分

解析：null

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108.某些酵母菌上下两细胞连接处呈细腰状,通常称为:()。

A. 　有隔菌丝

B. 　无隔菌丝

C. 　假菌丝

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108. 微生物的营养类型,根据其所需碳素营养物质的不同,分为有机营养型和无机营养型;根据其生长所需的能量来源不同分为光能营养型和化能营养型。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

2. 人体缺乏()可以引起坏血病。

A. 　V B1

B. 　V B2

C. 　V C

D. 　V D

点击查看答案

31.违法生产经营的食品货值金额()以上的,并处货值金额五倍以上十倍以下罚款;情节严重的,吊销许可证:

A. 　一万元

B. 　二万元

C. 　三万元

D. 　四万元

点击查看答案

234.食品防护计划涉及的对象是( )

A. 　成品

B. 　半成品

C. 　原料

D. 　以上都是

点击查看答案

32. 最不稳定的维生素是() ( )

A. 　维生素A

B. 　维生素B2

C. 　维生素C

D. 　维生素E

解析：null

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