73.对于易产生鲭鱼毒素的鱼种,应根据产品特性加强对原料接收到成品全过程()的控制,必要时应进行组胺等指标的检测。

A. 　质量

B. 　质量分数

C. 　质量或者质量分数

D. 　质量和质量分数

A. 　蛋白质不同pH溶液中解离

B. 　蛋白质变性

C. 　蛋白质盐析

D. 　蛋白质沉淀

A. 　物理性参数

B. 　化学性参数

C. 　感官参数

D. 　微生物的检测结果

A. 　预备信息和数据

B. 　经验

C. 　流行病学调查和其他历史数据

D. 　以上全是

A. 　专职

B. 　专职或者兼职

C. 　兼职

D. 　不谷底

A. 正确

B. 错误

A. 　能杀死全部细菌

B. 　杀菌温度通常不超过100℃

C. 　能将致病菌杀死

D. 　(B)+(C)

A. 　垂直距离2m以上

B. 　垂直距离3m以上

C. 　必须使用防爆灯具

D. 　应加防护罩

A. 　厂址选择、设计、车间不合理

B. 　加工人员个人卫生不良

C. 　清洁消毒不当

D. 　卫生操作不当

A. 　废弃

B. 　做其他用途

C. 　返工

D. 　以上都是