118.关键控制点可以依据以下()来确定。

A. 　脂多糖

B. 　脂蛋白

C. 　磷壁酸

D. 　核蛋白

A. 　负有决策职责的董事长领导进行

B. 　质量经理负责领导和组织实施

C. 　最高管理者领导进行

D. 　以上均可

A. 　顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造

B. 　若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚,应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料

C. 　顶棚应易于清洁、消毒,在结构上不利于冷凝水垂直滴下,防止虫害和霉菌孳生

D. 　蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方;如确需设置,应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施

A. 　加热

B. 　调节PH值

C. 　辐照

D. 　隔绝空气

A. 　5-10%

B. 　10-15%

C. 　15-20%

A. 　.有关过程的重要性

D. 　.审核员不能来自外部

A. 　水分含量测定、病原体检验、供应商声明的检查等

B. 　测定输送带速度、检查产地证明、营养成分分析等

C. 　pH值监测、细菌检验、水活度检测等

D. 　温度监测、计时、测定蒸汽压力等

A. 　消除使CL产生偏离的因素、对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理

B. 　对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理、停产整顿

C. 　对监控人员进行处罚、对职工进行再培训

D. 　维修设备、隔离产品

A. 　蛋白质在气-液界面吸附形成保护膜

B. 　蛋白质充分伸展和吸附

C. 　在界面形成黏弹性较好的蛋白质膜

D. 　具有较高的蛋白质浓度