6.下列食品中,哪些属禁止生产经营的:( )
A. 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B. 超过保质期的食品
C. 无标签的预包装食品
D. 以上都是
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84.HACCP体系,是要防止生产过程带来()的危害
A. 低质量
B. 物理性
C. 化学性
D. 生物性
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186. 一般水活度<0.6,微生物不生长。
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97. 所有的曲霉在顶囊上都分化产生两轮小梗,再由次生小梗分化产生孢子。( )
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217.危害识别应基于以下方面 ( ).
A. 预备信息和数据
B. 经验
C. 流行病学调查和其他历史数据
D. 以上全是
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205.物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入,以下控制方法正确是:( )
A. 给照明装置安装塑料保护壳
B. 选用不易碎的玻璃材料
C. 限制玻璃进入食品操作区
D. 以上全是
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96.车间排水口应当设置()
A. 防鼠装置
B. 防虫设施
C. 防臭设施
D. 过滤装置
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161. 非酶褐变主要包括哪两类
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91.食品的储存、运输过程应卫生清洁,并符合哪些要求?()
A. 储存库应保持清洁,定期消毒,有防霉、防鼠、防蝇虫设施
B. 库内产品应有明显标识以便追溯,并与墙壁、地面保持一定距离
C. 预冷库、速冻库、冷藏库应满足产品温度、湿度控制要求,配备自动温度记录装置并定期校准
D. 运输工具应保持卫生清洁并维护良好,根据产品特点配备防雨、防尘、制冷、保温等设施
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169.以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的加热条件?( )
A. 金黄色葡萄菌
B. 沙门菌
C. 副溶血孤菌
D. 志贺氏菌
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