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食品生物化学复习题

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食品生物化学复习题

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判断题

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52.用于监测、控制、记录的设备,如压力表、温度计、记录仪等,应定期校准、维护。( )

A、正确

B、错误

答案：A

食品生物化学复习题

256.HACCP记录至少应包括:( )

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250.“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”,是指( )

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131. 味觉感受器只能同食品中的作用并产生味觉

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157. 通常Aw<( )时,大多数微生物不能生长;水分活度降到( )左右后,能生存的微生物种类受到很大限制,产毒能力丧失。当Aw<( )时绝大多数微生物已无法生长。

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174. 吃鸡蛋可以补钙。

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141.管理评审的输出应包括与下列哪些事项相关的决定和措施( )。

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168. 老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。

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49. 维生素E又被称为()

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65.非生产加工用水应在充分标识的独立系统中循环,不得进入生产加工用水系统。( )

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126. 食品中的水分分类很多,下面哪个选项不属于同一类()

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食品生物化学复习题

题目内容

(

判断题

)

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食品生物化学复习题

52.用于监测、控制、记录的设备,如压力表、温度计、记录仪等,应定期校准、维护。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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256.HACCP记录至少应包括:( )

A. 　CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录

B. 　CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录

C. 　CCP监控记录、验证记录、纠偏记录

D. 　纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录

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250.“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”,是指( )

A. 　审核结论

B. 　审核发现

C. 　审核证据

D. 　审核方案

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131. 味觉感受器只能同食品中的作用并产生味觉

A. 　大多数有机物

B. 　所有无机物

C. 　一些可溶性物质

D. 　不可溶物质

解析：null

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157. 通常Aw<( )时,大多数微生物不能生长;水分活度降到( )左右后,能生存的微生物种类受到很大限制,产毒能力丧失。当Aw<( )时绝大多数微生物已无法生长。

点击查看答案

174. 吃鸡蛋可以补钙。

A. 正确

B. 错误

解析：null

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141.管理评审的输出应包括与下列哪些事项相关的决定和措施( )。

A. 　改进的机会

B. 　质量管理体系所需的变更

C. 　资源的需求

D. 　以上都是

点击查看答案

168. 老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

49. 维生素E又被称为()

A. 　生育酚

B. 　生物素

C. 　抗坏血酸

D. 　叶酸

解析：null

点击查看答案

65.非生产加工用水应在充分标识的独立系统中循环,不得进入生产加工用水系统。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

126. 食品中的水分分类很多,下面哪个选项不属于同一类()

A. 　多层水

B. 　化合水

C. 　结合水

D. 　毛细管水

解析：null

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