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食品生物化学复习题

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食品生物化学复习题

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判断题

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63. SSOP不应包括对污水排水系统的管理。( )

A、正确

B、错误

答案：B

食品生物化学复习题

113.HACCP 计划可包括以下()信息

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228.关键限值是指()。

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227.针对每个识别的食品安全危害,只要可能,组织应确定终产品中食品安全危害的可接受水平,在确定可接受水平时,组织应( )

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193.经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、屠体、胴体、内脏或动物的其他部分进行无害化处理的方法包括( )

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132. 生物体内ATP最主要的来源是( )

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15、新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传,并对违反本法的行为进行舆论监督。( )

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16、国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的,应当立即组织查封该企业。 ( )

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200.食品加工用水应符合( )

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178.以下那种加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最有差?( )

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78.在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于8℃的条件下存放。( )

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判断题

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63. SSOP不应包括对污水排水系统的管理。( )

A、正确

B、错误

答案：B

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113.HACCP 计划可包括以下()信息

A. 　HACCP 计划所要控制的危害

B. 　已确定危害将得到被控制的关键控制点

C. 　关键限值

D. 　负责执行每个监视程序的人员的培训内容

点击查看答案

228.关键限值是指()。

A. 　与一个CCP相联系的每个预防措施所必须满足的标准

B. 　在超过CL之前使CCP得到控制之值

C. 　经危害分析所确定的控制值

D. 　控制危害措施的一种表现形式

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227.针对每个识别的食品安全危害,只要可能,组织应确定终产品中食品安全危害的可接受水平,在确定可接受水平时,组织应( )

A. 　确保适用的法律、法规和顾客要求得到识别

B. 　考虑终产品的预期用途

C. 　考虑任何其他相关信息

D. 　以上都是

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193.经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、屠体、胴体、内脏或动物的其他部分进行无害化处理的方法包括( )

A. 　高温

B. 　焚烧

C. 　深埋

D. 　以上都对

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132. 生物体内ATP最主要的来源是( )

A. 　糖酵解

B. 　磷酸无糖途径

C. 　糖异生

D. 　TCA循环

点击查看答案

15、新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传,并对违反本法的行为进行舆论监督。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

16、国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的,应当立即组织查封该企业。 ( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

200.食品加工用水应符合( )

A. 　GB 5749

B. 　GB 19302

C. 　GB 21732

D. 　GB 2760

点击查看答案

178.以下那种加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最有差?( )

A. 　冷藏

B. 　冷冻

C. 　加热

D. 　烟熏

点击查看答案

78.在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于8℃的条件下存放。( )

A. 正确

B. 错误

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