54. 淀粉糊化的本质就是微观结构
A. 从结晶转变非结晶
B. 从非结晶转变为结晶
C. 从有序转变为无序
D. 从无序转变为有序
解析：null
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196.以下哪种情况会造成交叉感染?( )
A. 加工人员工作服未按要求换洗消毒
B. 食品接触设备无清洗消毒
C. 人流走向不正确
D. 以上都会
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103. 对面团影响的两种主要蛋白质是( )
A. 麦清蛋白和麦谷蛋白
B. 麦清蛋白和麦球蛋白
C. 麦谷蛋白和麦醇溶蛋白
D. 麦球蛋白和麦醇溶蛋白
解析：null
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204.生产加工用水(包括冰、蒸汽)应确保安全卫生,下列哪个说法正确( )?
A. 属于城市供水的,应按当地卫生行政部门要求每年检测并取得官方出具的检测合格证明
B. 属于自备水源的,应在使用前经当地卫生行政部门检测合格;使用中应至少每半年检测一次并取得官方出具的检测合格证明
C. 储水设施、输水管道应用无毒材料制成,出水口应有防止回流的装置。储水设施应建在无污染区域,定期清洗消毒,并加以防护
D. 以上都对
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189.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名,记录内容应完整。保存期限不得少于( )年。
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82.下列关于异物探测的描述正确的是()。
A. 金属探测器可以探测所有非金属
B. X光探测仪可以探测金属及其非金属杂质
C. Sus代表所有金属
D. 金属探测器可以探测金属Fe和Sus
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22.县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当依照()的规定,审核申请人提交的本法第二十七条第一项至第四项规定要求的相关资料,必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查;对符合规定条件的,决定准予许可;
A. 《中华人民共和国食品安全法》
B. 《中华人民共和国食品卫生法》
C. 《中华人民共和国农业法》
D. 《中华人民共和国行政许可法》
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4.食品生产经营人员( )应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
A. 每半年
B. 每年
C. 每两年
D. 每三年
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31. 下列哪一项不是蛋白质的性质之一
A. 处于等电状态时溶解度最小
B. 加入少量中性盐溶解度增加
C. 变性蛋白质的溶解度增加
D. 有紫外吸收特性
解析：null
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64.有关回归分析的描述不正确的是()
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