1 从水分子结构来看,水分子中氧的__6个价电子参与杂化,形成___4____个___SP3____杂化轨道,有_近似四面体 _的结构。
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8 干酪的生产中,加入___微生物____和____乳脂酶___来形成特殊的风味
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1 水分子通过___B____的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构。
A. 范德华力
B. 氢键
C. 盐键
D. 二硫键
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18 马铃薯淀粉在水中加热可形成非常黏的___A____溶液。
A. 透明
B. 不透明
C. 半透明
D. 白色
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9 黄瓜中的香味化合物主要是___羰基化合物____和__醇类_____,是由___亚油酸____、___亚麻酸____等为风味前体合成的。
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15 动物脂肪含有相当多的___C____的三酰甘油,所以熔点较高。
A. 一元饱和
B. 二元饱和
C. 全饱和
D. 全不饱和
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5 食物过敏原是指能引起免疫反应的食物抗原分子,几乎所有的食物过敏原都含有___C____。
A. 糖类
B. 脂类
C. 蛋白质
D. 矿质元素
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8 一些含类黄酮化合物的果汁存放过久会有褐色沉淀产生,原因是类黄酮与___A____反应。
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5 食品中矿质元素的溶解性主要影响因素有___元素自身性质____、___食品的pH值____、____食品的构成___。一般来说,食品的pH值___低 __,矿质元素的溶解性越高。
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6 天然色素的颜色受到自身结构、温度、pH等因素的影响,下面颜色不受pH影响的一类色素是:___C____
A. 花色苷
B. 类黄酮类
C. 甜菜色素
D. 类胡萝卜素
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