14 下面关于维生素A性质描述错误的是___C____
A. 不溶于水,可溶于脂肪及脂肪溶剂
B. 光对维生素A有异构化作用
C. 人工合成的VA较天然的VA稳定
D. 氧化剂和紫外线均能使其发生氧化
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10 关于BET(单分子层水)描述有误的是___A____。
A. BET在区间Ⅱ的高水分末端位置。
B. BET值可以准确的预测干燥产品最大稳定性时的含水量。
C. 该水分下除氧化反应外,其它反应仍可保持最小的速率。
D. 单分子层水概念由Brunauer、Emett及Teller提出的单分子层吸附理论。
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10 下列哪一项不是蛋白质α -螺旋结构的特点__B_____
A. 天然蛋白质多为右手螺旋;
B. 肽链平面充分伸展;
C. 每隔 3.6 个氨基酸螺旋上升一圈;
D. 每个氨基酸残基上升高度为 0.15nm
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11 生成红茶风味化合物的前体主要有___类胡萝卜素____、___氨基酸____、____不饱和脂肪酸 __等。
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1 脂类化合物种类繁多,结构各异,主要有___ 脂肪____、____磷脂___、___糖脂____、___固醇__等。
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15 维生素K又称为___凝血维生素____。天然的维生素K已发现有两种:一种是从苜蓿中提取出的油状物,称为维生素___K1____;另一种是从腐败的鱼肉中获得的结晶体,称为维生素____K2___。
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10 洋葱的风味前体是S-(1-丙烯基)-L-半胱氨酸亚砜,是由____B___转化来的。
A. 胱氨酸
B. 半胱氨酸
C. 甲硫氨酸
D. 苯丙氨酸
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9 脂类的氧化热聚合是在高温下,甘油酯分子在双键的____A___碳上均裂产生自由基
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11 根据维生素溶解性质的不同,可将其分为___脂溶性维生素____和____水溶性维生素___两大类。其中前者主要有____维生素A___、___维生素D____、___维生素E____、___维生素K____等,后者包括____维生素B___、___维生素C_。
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9 关于水分活度描述有误的是___D____。
A. αW能反应水与各种非水成分缔合的强度。
B. αW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。
C. 食品的αW值总在0~1之间。
D. 不同温度下αW均能用P/P0来表示。
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