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食品化学复习题集

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食品化学复习题集

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填空题

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3 根据多糖的来源,多糖分为___植物多糖____、___动物多糖____和___微生物多糖____;根据多糖在生物体内的功能,多糖分为___结构性多糖____、___贮藏性多糖____和____功能性多糖___,一般多糖衍生物称为___多糖复合物。

答案：空

食品化学复习题集

10 酶促酯交换是利用___B____作催化剂进行的酯交换。

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1 酶的活性中心是由___结合基团____和____催化基团___促成,___结合基团__负责与底物特异性结合,___催化基团__直接参与催化。

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13谷类蛋白质中的限制氨基酸是___B____

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4 自由水
又称游离水或体相水,是指那些没有被非水物质化学结合的水,主要是通过一些物理作用而滞留的水。

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4 若稀盐溶液中含有阴离子___D____,会有助于水形成网状结构。

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2 下列关于蛋白质的叙述中,正确的是___B____

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17必需元素根据它们在人体内的含量可分为常量元素和微量元素,其中必需微量元素所占含量不超过体重的___C____%。 ( )0.01 ( )99.95 ( )0.05( )10

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5自由流动水
指的是动物的血浆、植物的导管和细胞内液泡中的水,由于它可以自由流动,所以被称为自由流动水。

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15 在固定化酶中,____扩散限制___效应、___空间____效应、___电荷____效应和载体性质造成的___分配 ___效应等因素会对酶的性质产生影响。

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13 ___小麦蛋白__是众多食品蛋白质中唯一具有形成黏弹性面团特性的蛋白质。

题目内容

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填空题

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食品化学复习题集

3 根据多糖的来源,多糖分为_植物多糖、_动物多糖__和_微生物多糖__;根据多糖在生物体内的功能,多糖分为_结构性多糖__、_贮藏性多糖__和功能性多糖_,一般多糖衍生物称为___多糖复合物。

答案：空

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10 酶促酯交换是利用___B____作催化剂进行的酯交换。

A. 　脂肪氧合酶

B. 　脂肪酶

C. 　脂肪氧化酶

D. 　脂肪裂解酶

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1 酶的活性中心是由___结合基团____和____催化基团___促成,___结合基团__负责与底物特异性结合,___催化基团__直接参与催化。

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13谷类蛋白质中的限制氨基酸是___B____

A. 　精氨酸

B. 　赖氨酸

C. 　酪氨酸

D. 　色氨酸

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4 自由水
又称游离水或体相水,是指那些没有被非水物质化学结合的水,主要是通过一些物理作用而滞留的水。

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4 若稀盐溶液中含有阴离子___D____,会有助于水形成网状结构。

A. 　Cl^-

B. 　IO₃^-

C. 　ClO₄^-

D. 　F^-

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2 下列关于蛋白质的叙述中,正确的是___B____

A. 　蛋白质溶液里加(NH₄)₂SO₄溶液并不可提纯蛋白质。

B. 　在豆浆中加少量石膏,能使豆浆凝结为豆腐。

C. 　温度越高,酶对某些化学反应的催化效率越高。

D. 　任何结构的蛋白质遇到浓HNO₃都会变为黄色。

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17必需元素根据它们在人体内的含量可分为常量元素和微量元素,其中必需微量元素所占含量不超过体重的___C____%。 ( )0.01 ( )99.95 ( )0.05( )10

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5自由流动水
指的是动物的血浆、植物的导管和细胞内液泡中的水,由于它可以自由流动,所以被称为自由流动水。

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15 在固定化酶中,____扩散限制___效应、___空间____效应、___电荷____效应和载体性质造成的___分配 ___效应等因素会对酶的性质产生影响。

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13 ___小麦蛋白__是众多食品蛋白质中唯一具有形成黏弹性面团特性的蛋白质。

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