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食品化学复习题集

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食品化学复习题集

题目内容

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填空题

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10 胶具有二重性,既有____固体___的某些特性,又有___液体____的某些属性。凝胶不像连续液体那样完全具有___流动性____,也不像有序固体具有明显的___刚性____,而是一种能保持一定___形状____,可显著抵抗外界应力作用,具有黏性液体某些特性的黏弹性___半固体 ____。

答案：空

食品化学复习题集

3 乳脂的主要脂肪酸是___B____。

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2 有害糖苷类
有害糖苷类又称生氰配糖体类,它是由葡萄糖、鼠李糖等为配基所结合的一类具有药理性能或有毒性能的各种糖苷类化合物。

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4 当植物源食品中草酸及植酸含量较高时,一些___D____生物活性就会损失。

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10 维生素缺乏症是指:当膳食中长期缺乏某一维生素时,___就会引起代谢紊乱___,因而产生相应的疾病,此类疾病称为维生素缺乏症。

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15 下列维生素中哪个是最不稳定的一种?___A___

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14 豆油、小麦胚芽油、亚麻籽油和紫苏油属于___A____类油脂。

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9 脂类的氧化热聚合是在高温下,甘油酯分子在双键的____A___碳上均裂产生自由基

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7 金属离子对酶的作用具有一定的___选择性____,即一种激活剂对某些酶能起激活作用,但对另一种酶可能有抑制作用,有时离子之间还存在着___拮抗效应 ___。

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6 导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶,但下列___D____除外。

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2 一般舌头的前部对__甜_____味最敏感,舌尖和边缘对___咸____味最敏感,靠腮的两侧对___酸____最敏感,舌的根部对_苦__味最敏感。

题目内容

(

填空题

)

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食品化学复习题集

10 胶具有二重性,既有__固体_的某些特性,又有_液体的某些属性。凝胶不像连续液体那样完全具有_流动性__,也不像有序固体具有明显的_刚性__,而是一种能保持一定_形状__,可显著抵抗外界应力作用,具有黏性液体某些特性的黏弹性_半固体 ____。

答案：空

相关题目

3 乳脂的主要脂肪酸是___B____。

A. 　硬脂酸、软脂酸和亚油酸

B. 　棕榈酸、油酸和硬脂酸

C. 　硬脂酸、亚油酸和棕榈酸

D. 　棕榈酸、油酸和软脂酸

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2 有害糖苷类
有害糖苷类又称生氰配糖体类,它是由葡萄糖、鼠李糖等为配基所结合的一类具有药理性能或有毒性能的各种糖苷类化合物。

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4 当植物源食品中草酸及植酸含量较高时,一些___D____生物活性就会损失。

A. 　生物大分子物质

B. 　生物小分子物质

C. 　非必需的矿质元素

D. 　必需的矿质元素

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10 维生素缺乏症是指:当膳食中长期缺乏某一维生素时,___就会引起代谢紊乱___,因而产生相应的疾病,此类疾病称为维生素缺乏症。

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15 下列维生素中哪个是最不稳定的一种?___A___

A. 　维生素B₁

B. 　维生素B₂

C. 　维生素B₆

D. 　维生素B₁₂

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14 豆油、小麦胚芽油、亚麻籽油和紫苏油属于___A____类油脂。

A. 　亚麻酸酯

B. 　月桂酸酯

C. 　植物奶油

D. 　油酸一亚油酸酯

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9 脂类的氧化热聚合是在高温下,甘油酯分子在双键的____A___碳上均裂产生自由基

A. 　 α-

B. 　 β-

C. 　 γ-

D. 　 ω-

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6 导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶,但下列___D____除外。

A. 　脂肪氧化酶

B. 　多酚氧化酶

C. 　叶绿素酶

D. 　果胶酯酶

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2 一般舌头的前部对__甜_____味最敏感,舌尖和边缘对___咸____味最敏感,靠腮的两侧对___酸____最敏感,舌的根部对_苦__味最敏感。

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