14 狗肉有腥味与所含的____C___和低级脂肪酸有关。
A. 氨
B. 二甲胺
C. 三甲胺
D. 氧化三甲胺
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f0c7-ad5c-f998-c0f5-18fb755e8804.html
点击查看答案
2 一般舌头的前部对__甜_____味最敏感,舌尖和边缘对___咸____味最敏感,靠腮的两侧对___酸____最敏感,舌的根部对_苦__味最敏感。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f0c7-ad5c-ede0-c0f5-18fb755e8802.html
点击查看答案
12 通常将酯化度大于___ 50%____的果胶称为高甲氧基果胶,酯化度低于____50%___的是低甲氧基果胶。果胶酯酸是甲酯化程度___不太高____的果胶,水溶性果胶酯酸称为____低甲氧基___果胶,果胶酯酸在果胶甲酯酶的持续作用下,甲酯基可全部除去,形成___果胶酸。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f0c7-ad5c-4200-c0f5-18fb755e8800.html
点击查看答案
6 同质多晶
同质多晶是指具有相同化学组成但晶体结构不同的一类化合物,这类化合物熔化时可生成相同的液相。不同形态的固体晶体称为同质多晶体。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f0c7-ad5c-6cf8-c0f5-18fb755e8805.html
点击查看答案
4 脂溶性维生素
脂溶性维生素包括A、D、E、K四类,其特点是常与脂肪混存。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f0c7-ad5c-d288-c0f5-18fb755e8805.html
点击查看答案
3 自然界中分布最广、数目最多的一类有机化合物是____C___。
A. 水
B. 脂质
C. 碳水化合物
D. 蛋白质
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f0c7-ad5c-4200-c0f5-18fb755e8807.html
点击查看答案
3 VC的主要性质及其稳定性的影响因素。
又称抗坏血酸,主要来源于新鲜水果和蔬菜中,有D-型和L-型两种异构体,但只有L-型的才具有生理活性。具有高度的水溶性、酸性和强的抗氧化作用。
影响其稳定性的主要因素有:VC极易受温度、pH、氧、酶、盐和糖的浓度、金属催化剂特别是Cu2+、Fe3+、ɑw、VC的初始浓度以及VC与脱氢VC的比例等因素的影响而发生降解。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f0c7-ad5c-d670-c0f5-18fb755e8802.html
点击查看答案
4 自由水
又称游离水或体相水,是指那些没有被非水物质化学结合的水,主要是通过一些物理作用而滞留的水。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f0c7-ad5b-1920-c0f5-18fb755e8800.html
点击查看答案
3 影响酶催化反应的因素。
影响酶催化反应的因素:
①底物浓度的影响:随着底物浓度的增加,酶促反应按照一级反应、混合级反应和零级反应变化。
②pH对酶促反应的影响:每种酶都有一最适pH值范围,食品中酶的最适pH5.5~7.5。
③水分活度对酶活力的影响:水分活度较低时,酶活性被抑制,只有酶的水合作用达到一定程度时才显示出活性。
④温度对酶反应速率的影响:温度与酶反应速率的关系呈钟形曲线,每一种酶有一最适温度范围。
⑤酶浓度对反应速率的影响:在pH、温度和底物浓度一定时,每催化反应速率正比于酶的浓度。
⑥激活剂对酶反应速率的影响:无机离子对酶的构象稳定、底物与酶的结合等有影响;中等大小的有机分子使酶中二硫键还原成硫氢基;具有蛋白质性质的大分子物质起到酶原激活的作用。
⑦抑制剂对酶催化反应速率的影响:酶抑制剂与酶结合后,使酶活力下降,但并不引起酶蛋白变性。
⑧其他因素的影响:高电场脉冲及超高压-适温技术影响酶的活性。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f0c7-ad5c-b348-c0f5-18fb755e8804.html
点击查看答案
4 酶与其他催化剂相比具有显著的特性:___高催化效率____、____高专一性___和___酶活的可调节性____。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f0c7-ad5c-9fc0-c0f5-18fb755e8801.html
点击查看答案
