APP下载

食品化学复习题集

搜索

食品化学复习题集

题目内容

(

简答题

)

2 环状糊精
环状糊精是由6~8个D-吡喃葡萄糖通过α-1,4糖苷键连接而成的低聚物。由6个糖单位组成的称为α-环状糊精,由7个糖单位组成的称为β-环状糊精,由8个糖单位组成的称为γ-环状糊精。

答案：空

食品化学复习题集

3 河豚毒素是豚毒鱼类的一种神经毒素,一般家庭的烹调加热河豚鱼毒素___A____变化,是食用河豚鱼中毒的主要原因。

点击查看题目

18 可逆抑制分为三种类型:___竞争性抑制____、___非竞争性抑制____和___反竞争性抑制__。

点击查看题目

9 植物采收或动物屠宰至加工这段时间维生素含量会发生显著变化,主要因为其受____酶___、尤其是动、植物死后释放出的___内源酶 __所降解。

点击查看题目

5 食物过敏原是指能引起免疫反应的食物抗原分子,几乎所有的食物过敏原都含有___C____。

点击查看题目

11 生成红茶风味化合物的前体主要有___类胡萝卜素____、___氨基酸____、____不饱和脂肪酸 __等。

点击查看题目

7 维生素不能提供___能量____,也不是构成___各种组织____的成分,它的主要功能是参与___生理代谢___。

点击查看题目

8 不属于蛋白质起泡的必要条件是____D___

点击查看题目

5 胆汁中苦味的主要成分是__胆酸_____、____鹅胆酸___和___脱氧胆酸__。

点击查看题目

12 __醋酸____是日常生活中食醋的主要成分,___柠檬酸____为食品加工中使用量最大的酸味剂,___苹果酸__与人工合成的甜味剂共用时,可以很好地掩盖其后苦味。

点击查看题目

5 柚皮苷、新橙皮苷都是___C____糖苷类化合物。

点击查看题目

食品化学复习题集

题目内容

(

简答题

)

手机预览

食品化学复习题集

2 环状糊精
环状糊精是由6~8个D-吡喃葡萄糖通过α-1,4糖苷键连接而成的低聚物。由6个糖单位组成的称为α-环状糊精,由7个糖单位组成的称为β-环状糊精,由8个糖单位组成的称为γ-环状糊精。

答案：空

相关题库:

食品化学复习题集

分享

食品化学复习题集

相关题目

3 河豚毒素是豚毒鱼类的一种神经毒素,一般家庭的烹调加热河豚鱼毒素___A____变化,是食用河豚鱼中毒的主要原因。

A. 　几乎无

B. 　有一点

C. 　有

D. 　完全

点击查看答案

18 可逆抑制分为三种类型:___竞争性抑制____、___非竞争性抑制____和___反竞争性抑制__。

点击查看答案

9 植物采收或动物屠宰至加工这段时间维生素含量会发生显著变化,主要因为其受____酶___、尤其是动、植物死后释放出的___内源酶 __所降解。

点击查看答案

5 食物过敏原是指能引起免疫反应的食物抗原分子,几乎所有的食物过敏原都含有___C____。

A. 　糖类

B. 　脂类

C. 　蛋白质

D. 　矿质元素

点击查看答案

11 生成红茶风味化合物的前体主要有___类胡萝卜素____、___氨基酸____、____不饱和脂肪酸 __等。

点击查看答案

7 维生素不能提供___能量____,也不是构成___各种组织____的成分,它的主要功能是参与___生理代谢___。

点击查看答案

8 不属于蛋白质起泡的必要条件是____D___

A. 　蛋白质在气-液界面吸附形成保护膜

B. 　蛋白质充分伸展和吸附

C. 　在界面形成黏弹性较好的蛋白质膜

D. 　具有较高的蛋白质浓度

点击查看答案

5 胆汁中苦味的主要成分是__胆酸_____、____鹅胆酸___和___脱氧胆酸__。

点击查看答案

12 __醋酸____是日常生活中食醋的主要成分,___柠檬酸____为食品加工中使用量最大的酸味剂,___苹果酸__与人工合成的甜味剂共用时,可以很好地掩盖其后苦味。

点击查看答案

5 柚皮苷、新橙皮苷都是___C____糖苷类化合物。

A. 　律草酮

B. 　辅律草酮

C. 　黄烷酮

D. 　加律草酮

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

电源试题练习题目

飞机综合理论总题库

露天煤矿特种作业人员考试题库

新修编题库部分选题

个人客户经理（考试篇）

公开辅助试一下看那可能

盘锦市2022年教育理论考试复习材料

2024年输变电可靠性基础题库

英语试题题目练习

安全管理和自动化试题

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302