12 下面哪个选项不属于生命必需元素的特征?___C____
A. 机体必须通过饮食摄入
B. 具有特定的生理功能,其它元素不能完全代替
C. 含量很少时对生命体生理活动有益,但摄入量稍大时会表现出有害性
D. 在同一物种中特定元素的含量范围相似
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8 酸败
脂类氧化是含脂食品品质劣化的主要原因之一,它使食用油脂及含脂肪食品产生各种异味和臭味,统称为酸败。
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2 下列关于蛋白质的叙述中,正确的是___B____
A. 蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液并不可提纯蛋白质。
B. 在豆浆中加少量石膏,能使豆浆凝结为豆腐。
C. 温度越高,酶对某些化学反应的催化效率越高。
D. 任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变为黄色。
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4 当植物源食品中草酸及植酸含量较高时,一些___D____生物活性就会损失。
A. 生物大分子物质
B. 生物小分子物质
C. 非必需的矿质元素
D. 必需的矿质元素
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6 多糖的形状有___直链____和__支链___两种,多糖可由一种或几种单糖单位组成,前者称为___均多糖____,后者称为___杂多糖____。
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7 大分子多糖溶液都有一定的黏稠性,其溶液的黏度取决于分子的__大小___、___形状____、___所带净电荷____和溶液中的____构象。
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10 胶具有二重性,既有____固体___的某些特性,又有___液体____的某些属性。凝胶不像连续液体那样完全具有___流动性____,也不像有序固体具有明显的___刚性____,而是一种能保持一定___形状____,可显著抵抗外界应力作用,具有黏性液体某些特性的黏弹性___半固体 ____。
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11 较高压力下,大部分酶失活的四种类型:___完全及不可逆____失活、___完全及可逆____失活、___不完全及不可逆____失活和____不完全及可逆__失活。
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11 配体环的大小对对配合物稳定性有着重要的影响,下面哪种配合物可能最稳定?___B____
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8 在动物体内脂肪氧化酶选择性的氧化__D_____,产生前列腺素、凝血素等活性物质。
A. 亚油酸
B. 二十碳五烯酸
C. 二十二碳六烯酸
D. 花生四烯酸
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