11非酶褐变的类型包括:___美拉德反应____、____焦糖化褐变___、____抗坏血酸褐变___、___酚类物质褐变____等四类。
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1 组成蛋白质的氨基酸有___20种____,均为____α-氨基酸___。每个氨基酸的α-碳上连接____一个羧基___,____一个氨基___,
___一个氢原子____和___一个侧链R基团____。
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7 金属离子对酶的作用具有一定的___选择性____,即一种激活剂对某些酶能起激活作用,但对另一种酶可能有抑制作用,有时离子之间还存在着___拮抗效应 ___。
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2 氨基酸是___两性____化合物,在强酸性溶液中,以___正____离子形式存在,在强碱性溶液中以___负____离子形式存在。
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8 溶菌酶
又称胞壁质酶或N—乙酰胞壁质聚糖水解酶,可以水解细菌细胞壁肽聚糖的β-1,4-糖苷键,导致细菌自溶死亡。
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14 溶菌酶可以水解细胞壁肽聚糖的___D____,导致细菌自溶死亡。
A. α-1,6-糖苷键
B. α-1,4-糖苷键
C. β-1,6-糖苷键
D. β-1,4-糖苷键
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5 食物过敏原是指能引起免疫反应的食物抗原分子,几乎所有的食物过敏原都含有___C____。
A. 糖类
B. 脂类
C. 蛋白质
D. 矿质元素
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2 pH对花色苷的热稳定性有很大的影响,在___C____pH时稳定性较好。
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3 ___A____是已经发现的最苦的物质。
A. 番木鳖碱
B. 柚皮苷
C. 咖啡碱
D. 奎宁
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15 下列有关蛋白质的叙述哪项是正确的___A____
A. 蛋白质分子的净电荷为零时的pH值是它的等电点。
B. 大多数蛋白质在含有中性盐的溶液中会沉淀析出。
C. 由于蛋白质在等电点时溶解度最大,所以沉淀蛋白质时应远离等电点。
D. 以上各项均不正确。
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