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食品化学复习题集

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食品化学复习题集

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填空题

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3 用于测定食品中矿质元素生物利用率的方法主要有___化学平衡法____、___生物测定法____、___体外试验法____和____同位素示踪法___四种,其中最理想的方法是___同位素示踪法____。

答案：空

食品化学复习题集

5 柚皮苷、新橙皮苷都是___C____糖苷类化合物。

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19 淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构___C____。

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7 寡聚酶
由几个甚至几十个亚基组成,这些亚基可以是相同的多肽链,也可以是不同的多肽链,亚基间不时共价键结合,彼此很容易分开。

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13 矿质元素可根据其在食品中的含量细分为常量元素、微量元素和超微量元素,下述这些元素中属于微量元素的是___D____

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6 简要说明食品中矿质元素的营养性。
矿质元素对食品的影响具有重要的作用,归纳起来,矿质元素对人体的重要性如下:⑴人体诸多组织的构成部分;
⑵机体内许多酶的组成成分或激活剂;
⑶人体内某些成分只要矿物质存在时才具有其功能性;
⑷维持细胞的渗透压、细胞膜的通透性、体内的酸碱平衡及神经传导等。

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1 下列过程中可能为不可逆的是____B___。

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10 具有调节钙、磷代谢,预防佝偻病和软骨病等生理功能的维生素为____C___。

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4 在蛋白质三级结构中,侧链构象主要是形成___ 微区____,或称___结构域____。

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19 下列哪个因素妨碍蛋白质形成α-螺旋结构___A____

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12 ß-胡萝卜素是维生素A的前体,一分子的ß-胡萝卜素可生成____B___分子维生素A。

题目内容

(

填空题

)

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食品化学复习题集

3 用于测定食品中矿质元素生物利用率的方法主要有_化学平衡法、_生物测定法__、_体外试验法__和同位素示踪法_四种,其中最理想的方法是_同位素示踪法__。

答案：空

相关题目

5 柚皮苷、新橙皮苷都是___C____糖苷类化合物。

A. 　律草酮

B. 　辅律草酮

C. 　黄烷酮

D. 　加律草酮

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19 淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构___C____。

A. 　从结晶转变成非结晶

B. 　从非结晶转变成结晶;

C. 　从有序转变成无序

D. 　从无序转变成有序

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7 寡聚酶
由几个甚至几十个亚基组成,这些亚基可以是相同的多肽链,也可以是不同的多肽链,亚基间不时共价键结合,彼此很容易分开。

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13 矿质元素可根据其在食品中的含量细分为常量元素、微量元素和超微量元素,下述这些元素中属于微量元素的是___D____

A. 　钠

B. 　磷

C. 　铝

D. 　铁

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1 下列过程中可能为不可逆的是____B___。

A. 　H₃PO₄ 在水中的电离

B. 　蛋白质的变性

C. 　蛋白质的盐析

D. 　Na₂S 的水解

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10 具有调节钙、磷代谢,预防佝偻病和软骨病等生理功能的维生素为____C___。

A. 　B

B. 　C

C. 　D

D. 　K

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4 在蛋白质三级结构中,侧链构象主要是形成___ 微区____,或称___结构域____。

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19 下列哪个因素妨碍蛋白质形成α-螺旋结构___A____

A. 　脯氨酸的存在

B. 　链内氢键的形成

C. 　肽键平面通过α-碳原子旋转

D. 　异性氨基酸集中的区域

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12 ß-胡萝卜素是维生素A的前体,一分子的ß-胡萝卜素可生成____B___分子维生素A。

A. 　1

B. 　2

C. 　3

D. 　4

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