15 在固定化酶中,____扩散限制___效应、___空间____效应、___电荷____效应和载体性质造成的___分配 ___效应等因素会对酶的性质产生影响。
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5 食品中矿质元素的溶解性主要影响因素有___元素自身性质____、___食品的pH值____、____食品的构成___。一般来说,食品的pH值___低 __,矿质元素的溶解性越高。
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2 脂类化合物是___脂溶性____维生素的载体和许多活性物质的____合成前体___物质,并提供___必需脂肪酸____。
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10 酶促酯交换是利用___B____作催化剂进行的酯交换。
A. 脂肪氧合酶
B. 脂肪酶
C. 脂肪氧化酶
D. 脂肪裂解酶
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9 从油料作物、动物脂肪组织等原料中采用___压榨____、___有机溶剂____浸提、___熬炼___等方法得到的油脂,一般称为毛油。
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8 在动物体内脂肪氧化酶选择性的氧化__D_____,产生前列腺素、凝血素等活性物质。
A. 亚油酸
B. 二十碳五烯酸
C. 二十二碳六烯酸
D. 花生四烯酸
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5 食品中有机成分上极性基团不同,与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中,____D___与水形成的氢键比较牢固。
A. 蛋白质中的酰胺基
B. 淀粉中的羟基
C. 果胶中的羟基
D. 果胶中未酯化的羧基
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11 不属于叶黄素类的色素是:___B____
A. 辣椒红素
B. 番茄红素
C. 虾青素
D. 叶黄素
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9 在蛋奶粉生产过程中添加葡萄糖氧化酶的作用是____A___。
A. 避免美拉德反应
B. 加强蛋奶粉德品质
C. 水解脂肪,增强风味
D. 保护蛋白质
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11 配体环的大小对对配合物稳定性有着重要的影响,下面哪种配合物可能最稳定?___B____
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