11 清明前后采摘的春茶特有的新茶香是___A____与青叶醇共同形成的。
A. 二硫甲醚
B. 二硫乙醚
C. 二硫丙醚
D. 二硫丁醚
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f0c7-ad5c-f998-c0f5-18fb755e8801.html
点击查看答案
5 维持蛋白质三级结构的作用力主要是___氢键____、___盐键____、____疏水键___和___范德华力____等非共价键,又称次级键。此外,在某些蛋白质中还有___二硫键____,其在维持蛋白质构象方面也起着重要作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f0c7-ad5c-8468-c0f5-18fb755e8800.html
点击查看答案
8 长期食用缺乏维生素___A____的食物会导致夜盲症,失去对黑暗的适应能力。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f0c7-ad5c-cab8-c0f5-18fb755e8801.html
点击查看答案
18 下列哪种食品一般可称为碱性食品___A____ ( )蔬菜 ( )肉 ( )鱼 ( )蛋
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f0c7-ad5c-d288-c0f5-18fb755e8800.html
点击查看答案
3 乳脂的主要脂肪酸是___B____。
A. 硬脂酸、软脂酸和亚油酸
B. 棕榈酸、油酸和硬脂酸
C. 硬脂酸、亚油酸和棕榈酸
D. 棕榈酸、油酸和软脂酸
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f0c7-ad5c-6528-c0f5-18fb755e8801.html
点击查看答案
1 下列化合物不属于脂溶性维生素的是___B____
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f0c7-ad5c-c6d0-c0f5-18fb755e8802.html
点击查看答案
2 比较冰点以上和冰点以下温度的αW差异。
在比较冰点以上和冰点以下温度的αW时,应注意以下三点:
⑴在冰点温度以上,αW是样品成分和温度的函数,成分是影响αW的主要因素。但在冰点温度以下时,αW与样品的成分无关,只取决于温度,也就是说在有冰相存在时,αW不受体系中所含溶质种类和比例的影响,因此不能根据αW值来准确地预测在冰点以下温度时的体系中溶质的种类及其含量对体系变化所产生的影响。所以,在低于冰点温度时用αW值作为食品体系中可能发生的物理化学和生理变化的指标,远不如在高于冰点温度时更有应用价值;
⑵食品冰点温度以上和冰点温度以下时的αW值的大小对食品稳定性的影响是不同的;
⑶低于食品冰点温度时的αW不能用来预测冰点温度以上的同一种食品的αW。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f0c7-ad5c-3260-c0f5-18fb755e8800.html
点击查看答案
13 食品颜色变化绝大多数与食品中的内源酶有关,其中最主要的是___脂肪氧化酶____、____叶绿素酶___、___多酚氧化酶 ___。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f0c7-ad5c-a3a8-c0f5-18fb755e8802.html
点击查看答案
3 用于测定食品中矿质元素生物利用率的方法主要有___化学平衡法____、___生物测定法____、___体外试验法____和____同位素示踪法___四种,其中最理想的方法是___同位素示踪法____。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f0c7-ad5c-bf00-c0f5-18fb755e8801.html
点击查看答案
14 狗肉有腥味与所含的____C___和低级脂肪酸有关。
A. 氨
B. 二甲胺
C. 三甲胺
D. 氧化三甲胺
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f0c7-ad5c-f998-c0f5-18fb755e8804.html
点击查看答案
