2 维生素A
维生素A又称抗干眼病维生素,包括维生素A1及维生素A2两种,存在于动物组织、植物体及真菌中,以具有维生素A活性的类胡萝卜素形式存在,经动物摄取吸收后,类胡萝卜素经过代谢转变为维生素A。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f0c7-ad5c-d288-c0f5-18fb755e8804.html
点击查看答案
2 有毒糖苷的酶促产物具有____D__作用。
A. 致胃肠不适
B. 致畸
C. 致突变
D. 致甲状腺肿
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f0c7-ad5d-0550-c0f5-18fb755e8802.html
点击查看答案
2 不同维生素均具有各自特定的生理功能,下列功能属于VC的是___D____
A. 抗神经类、预防脚气病、预防唇及舌发炎
B. 预防癞皮病、形成辅酶Ⅰ及Ⅱ的成分、与氨基酸代谢有关
C. 预防皮肤病、促进脂类代谢
D. 预防及治疗坏血病、促进细胞间质生长
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f0c7-ad5c-c6d0-c0f5-18fb755e8803.html
点击查看答案
8 百合科蔬菜的风味物质一般是含硫化合物所产生,其中主要是硫醚化合物,如二烃基___ 硫醚____、二烃基___二硫化物____、二烃基___三硫化物____、二烃基___四硫化物__等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f0c7-ad5c-f1c8-c0f5-18fb755e8802.html
点击查看答案
13 ___小麦蛋白__是众多食品蛋白质中唯一具有形成黏弹性面团特性的蛋白质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f0c7-ad5c-8468-c0f5-18fb755e8808.html
点击查看答案
15 下列维生素中哪个是最不稳定的一种?___A___
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素B6
D. 维生素B12
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f0c7-ad5c-cea0-c0f5-18fb755e8802.html
点击查看答案
4 咖啡碱、茶碱、可可碱都是___B____类衍生物,是食品中重要的生物碱类苦味物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f0c7-ad5c-f5b0-c0f5-18fb755e8802.html
点击查看答案
5 纯净的油脂___无色___、___无味____,在加工过程中由于脱色不完全,使油脂稍带___黄绿___色。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f0c7-ad5c-5d58-c0f5-18fb755e8804.html
点击查看答案
18 蛋白质空间构象的特征主要取决于下列哪一项___A____
A. 多肽链中氨基酸的排列顺序
B. 次级键
C. 链内及链间的二硫键
D. 温度及pH
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f0c7-ad5c-9020-c0f5-18fb755e8805.html
点击查看答案
10 经烹调的马铃薯含有的挥发性化合物主要有:___羰基化合物____、___醇类____、___硫化物____及___呋喃类__化合物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f0c7-ad5c-f1c8-c0f5-18fb755e8804.html
点击查看答案
