3 ___A____是已经发现的最苦的物质。
A. 番木鳖碱
B. 柚皮苷
C. 咖啡碱
D. 奎宁
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8 食品中维生素种类较多,影响其含量的因素除了与____原料中含量___有关外,还与___收获____、___储藏____、___加工____和____运输
___过程中损失多少有密切关系。
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1 根据食品中有害成分的结构和对人体的生理作用,可将食品中有害成分分为___有毒成分____、__有害成分_____和___抗营养素__。
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9 在蛋奶粉生产过程中添加葡萄糖氧化酶的作用是____A___。
A. 避免美拉德反应
B. 加强蛋奶粉德品质
C. 水解脂肪,增强风味
D. 保护蛋白质
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3 稀盐溶液中的各种离子对水的结构都有着一定程度的影响。在下述阳离子中,会破坏水的网状结构效应的是____A___。 ( )Rb+ ( )Na+ ( )Mg+ ( )Al3+
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1 消费者如食入过量的有害糖苷类,体内糖及_____C__的运转受影响。
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4 甘油磷脂
甘油磷脂即磷酸甘油酯,所含甘油的1位和2位的两个羟基被脂肪酸酯化,3位羟基被磷酸酯化,称为磷脂酸。
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18 ___B____型的脂肪酸排列得更有序,是按同一方向排列的,它的熔点高,密度大,稳定性好。
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3 构成蛋白质的氨基酸属于下列哪种氨基酸____A___
A. L-α氨基酸
B. L-β氨基酸
C. D-α氨基酸
D. D-β氨基酸
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6 一般来说,食品中的水分可分为____ 自由水___和___结合水____两大类。其中,前者可根据被结合的牢固程度细分为___化合水____、___邻近水____、___多层水____,后者可根据其食品中的物理作用方式细分为____滞化水___、___毛细管水。
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