8 __葡萄糖氧化酶 ___能催化葡萄糖通过消耗空气中的氧而氧化,该酶可以用来除去葡萄糖和氧气。
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9 油脂氢化
油脂氢化是三酰基甘油的不饱和脂肪酸双键与氢发生加成反应的过程。
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1 肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。
在新鲜肉中存在的三种血红素化合物,即肌红蛋白、氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白。肌红蛋白颜色为红紫色。三种色素之间可以相互转化,从而影响肉色。肌红蛋白和分子氧之间形成共价键结合为氧合肌红蛋白使肉色为鲜红色,此过程称为氧合作用;肌红蛋白氧化(Fe2+ 转变为Fe3+)形成高铁肌红蛋白,使肉色转变为棕褐色,此过程称为氧化反应。
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11 下列哪一项不是蛋白质的性质之一___C____
A. 处于等电状态时溶解度最小
B. 加入少量中性盐溶解度增加
C. 变性蛋白质的溶解度增加
D. 有紫外吸收特性
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5 水分活度影响类胡萝卜素的自动氧化反应,在___低水分含量____时,有利于类胡萝卜素的自动氧化反应,在____有水和高水分活度_的情况下抑制自动氧化反应。
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10 酶促酯交换是利用___B____作催化剂进行的酯交换。
A. 脂肪氧合酶
B. 脂肪酶
C. 脂肪氧化酶
D. 脂肪裂解酶
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14 下面关于维生素A性质描述错误的是___C____
A. 不溶于水,可溶于脂肪及脂肪溶剂
B. 光对维生素A有异构化作用
C. 人工合成的VA较天然的VA稳定
D. 氧化剂和紫外线均能使其发生氧化
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7 大分子多糖溶液都有一定的黏稠性,其溶液的黏度取决于分子的__大小___、___形状____、___所带净电荷____和溶液中的____构象。
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5自由流动水
指的是动物的血浆、植物的导管和细胞内液泡中的水,由于它可以自由流动,所以被称为自由流动水。
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14机体在代谢过程中产生的自由基有____超氧离子___自由基、____羟___自由基、____氢过氧___自由基,膳食纤维中的____黄酮___、___多糖___类物质具有清除这些自由基的能力。
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