2 破损果蔬褐变主要由____C___引起。
A. 葡萄糖氧化酶
B. 过氧化物酶
C. 多酚氧化酶
D. 脂肪氧化酶
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f0c7-ad5c-a3a8-c0f5-18fb755e880a.html
点击查看答案
19 能提高酶活性的物质为激活剂,按分子大小分为三类:___无机离子____、___中等大小的有机分子____和___具有蛋白质性质的大分子物质 __。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f0c7-ad5c-a3a8-c0f5-18fb755e8807.html
点击查看答案
9 在蛋奶粉生产过程中添加葡萄糖氧化酶的作用是____A___。
A. 避免美拉德反应
B. 加强蛋奶粉德品质
C. 水解脂肪,增强风味
D. 保护蛋白质
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f0c7-ad5c-a790-c0f5-18fb755e8806.html
点击查看答案
1 请简述酶的化学本质及分类。
酶是具有生物催化功能的生物大分子。酶一般都是球型蛋白质,具有蛋白质所具有的一、二、三、四级结构层次,也具有两性电解质的性质。酶分子的空间结构上含有特定的具有催化功能的区域。1982年核糖酶的发现,表明RNA分子也可能像蛋白质一样,是有高度催化活性的酶。此外,在有些酶中除蛋白质外还含有碳水化合物、磷酸盐和辅酶基团。实际上,生物体内除少数几种酶为核酸分子外,大多数的酶类都是蛋白质。根据蛋白质分子的特点,可将酶分为三类:单体酶、寡聚酶、多酶体系。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f0c7-ad5c-b348-c0f5-18fb755e8802.html
点击查看答案
16 下列不属于氧化酶类的是____B___。
A. 醛脱氢酶
B. 蛋白酶
C. 葡萄糖氧化酶
D. 过氧化氢酶
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f0c7-ad5c-ab78-c0f5-18fb755e8805.html
点击查看答案
5 柚皮苷、新橙皮苷都是___C____糖苷类化合物。
A. 律草酮
B. 辅律草酮
C. 黄烷酮
D. 加律草酮
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f0c7-ad5c-f5b0-c0f5-18fb755e8803.html
点击查看答案
9 许多新鲜蔬菜可以散发出清香-泥土香味,这种香味主要由甲氧烷基___A____化合物产生。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f0c7-ad5c-f5b0-c0f5-18fb755e8807.html
点击查看答案
11 影响蛋白质流体黏度性质的主要因素是____分散的蛋白质分子___或____颗粒的表观直径___。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f0c7-ad5c-8468-c0f5-18fb755e8806.html
点击查看答案
11非酶褐变的类型包括:___美拉德反应____、____焦糖化褐变___、____抗坏血酸褐变___、___酚类物质褐变____等四类。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f0c7-ad5c-3e18-c0f5-18fb755e8807.html
点击查看答案
1 在下列条件中能抑制类胡萝卜素的自动氧化反应的条件是:____A___
A. 高水分活度
B. 高温
C. 氧化剂
D. 低水分活度
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f0c7-ad5c-e228-c0f5-18fb755e8802.html
点击查看答案
