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2022年（春运骨干培训）杭州客运段题库

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2022年（春运骨干培训）杭州客运段题库

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《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：餐车、职工食堂必须在固定位置悬挂有效的（）。

A、《食品经营许可证》

B、《食品卫生许可证》

C、《餐饮服务许可证》

D、《食品安全许可证》

答案：A

2022年（春运骨干培训）杭州客运段题库

食物中毒的特点（）。

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《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，可反复使用。

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《中国铁路上海局集团有限公司普速铁路客运非正常情况应急处置办法》（上铁客〔2018〕354号）规定，旅客列车发生旅客疑似食物中毒事件时，列车长应立即向（）报告，由客运段向集团公司相关部门和铁路疾控部门报告。

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要想熟练地掌握分菜技术，就必须对各种菜肴的烹制方法、菜肴（）质地特点有充分的了解。

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《铁路旅客人身伤害及携带品损失处理暂行办法》（铁运〔2012〕319号）规定，发现旅客在区间坠车，不具备停车条件或者迟延发现的，列车长应当报告运行所在铁路局（）。

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《杭州客运段普速旅客列车列车长岗位作业指导书》规定，列车长途中作业夜间作业中：夜间旅客休息前，检查硬座车厢乘务员对（），卧铺车厢根据交互机内的信息进行核对并清铺。

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《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：食品经营人员应严格落实“先培训、后上岗“制度，要组织开展食品从业人员培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，食品从业人员培训经考核合格后方可上岗。

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《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：餐饮具洗净消毒后，贮存在专用保洁柜内，保洁柜应有明显标记，餐具入柜需垫、盖消毒布，餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：餐车餐桌、（）和工作台，以及各橱、箱、柜内保持洁净。

食品卫生“四隔离“包括生熟隔离、（）。

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单选题

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2022年（春运骨干培训）杭州客运段题库

《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：餐车、职工食堂必须在固定位置悬挂有效的（）。

A、《食品经营许可证》

B、《食品卫生许可证》

C、《餐饮服务许可证》

D、《食品安全许可证》

答案：A

相关题目

食物中毒的特点（）。

A. 致病食相同，发病范围局限

B. 潜伏期较短，发病急．病程短．呈暴发性。

C. 症状相似。

D. 人与人之间没有传染性。

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《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，可反复使用。

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A. 客运段安全生产指挥中心

B. 车队

C. 前方站

D. 所在地客调

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要想熟练地掌握分菜技术，就必须对各种菜肴的烹制方法、菜肴（）质地特点有充分的了解。

A. 成熟后的

B. 风味

C. 原料

D. 特色

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A. 客运调度

B. 派班室

C. 车站

D. 客运处

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A. 岗位责任车厢内

B. 岗位区域车厢内旅客

C. 剩余座位核实情况

D. 空座核实情况

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：餐车餐桌、（）和工作台，以及各橱、箱、柜内保持洁净。

A. 厨房地面

B. 吧台

C. 座椅

D. 窗台

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食品卫生“四隔离“包括生熟隔离、（）。

A. 冷热隔离

B. 成品与半成品隔离

C. 食品与杂物、药物隔离

D. 食品与天然冰隔离

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