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2022年（春运骨干培训）杭州客运段题库

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2022年（春运骨干培训）杭州客运段题库

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单选题

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在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于（）℃的条件下存放。

A、20

B、30

C、0

D、10

答案：D

2022年（春运骨干培训）杭州客运段题库

《杭州客运段从业人员劳动安全及车辆作业安全管理规定》规定，客运乘务人员在折返站停留需外出时，必须严格执行请销假制度，列车长应掌握外出人员的（），外出人员严禁喝酒、打牌。

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餐厅服务员的职责是：为旅客提供（）服务。

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《客运安全红线管理办法》（客管函〔2020〕10号）规定，触碰安全红线的人员，至少半年内不得从事本岗位或其他涉及旅客安全的关键岗位，同时应对相关管理人员进行责任追究。

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当旅客对某种食品或饮品感兴趣，即使不是服务中常规销售的内容，也应尽量（）。

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供旅客自取的（），应当符合相应的食品卫生标准和要求。

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《杭州客运段普速旅客列车列车长岗位作业指导书》规定，列车长途中作业站停作业中：停稳开门，卡牢翻板，擦扶手，车门立岗（高站台站停超过（）分钟时使用安全踏板和安全警示带，安全踏板脚踩固定，警示带顺号对应一致）。

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《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

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《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作手套。不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物

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留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每个品种留样量不少于100克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员。

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加强供餐留样管理。对全列包餐的，实行加工食品留样制度，由餐车人员采集食品样本，密闭冷藏，保存24小时。

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(

单选题

)

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2022年（春运骨干培训）杭州客运段题库

在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于（）℃的条件下存放。

A、20

B、30

C、0

D、10

答案：D

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A. 人数

B. 去向

C. 外出目的

D. 时间

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餐厅服务员的职责是：为旅客提供（）服务。

A. 高质量的餐饮

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C. 高质量的语言

D. 高质量的行为

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当旅客对某种食品或饮品感兴趣，即使不是服务中常规销售的内容，也应尽量（）。

A. 满足旅客的兴趣

B. 做出迅速回答

C. 表示态度诚恳

D. 传递相关信息

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供旅客自取的（），应当符合相应的食品卫生标准和要求。

A. 佐料

B. 食品

C. 调味料

D. 餐具

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A. 3

B. 4

C. 5

D. 6

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《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

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《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作手套。不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物

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留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每个品种留样量不少于100克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员。

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加强供餐留样管理。对全列包餐的，实行加工食品留样制度，由餐车人员采集食品样本，密闭冷藏，保存24小时。

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