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2020 年酿酒副班长理论培训试题库

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2020 年酿酒副班长理论培训试题库

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48.酱香酒工艺特点为以本地优质糯高粱、小麦、水为原料,以砂石条形窖为发酵容器,经( )投料、( )蒸煮,( )发酵、( )取酒、( )一个生产周期,通过“四高两长”即( )、( )、( )、( )、( )和( )的特殊工艺精制而成。【也有三高两长等提法,内涵均一致,如三高两长为将高温堆积和高温发酵合并为高温堆积发酵】

答案：二次、九次、八次、七次、一年、高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒、生产周期长、储存时间长

2020 年酿酒副班长理论培训试题库

103.有机酸中,其口味特征为酸味较重,入口带甜,是( )。

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347.事故隐患排除前或者排除过程中无法保证安全的,正确的处理方式应该是什么?

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25.润麦需掌握润麦的( )、( )、( )三项条件。

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163.曲坯酸败变形的原因是( )。

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226.按照国家的有关法规,凡含有酒精的液体都可称为酒。( )

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331.逃生中以湿毛巾掩口鼻呼吸,降低姿势,主要是为了 ( ) 。

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3.微生物的特点有:体积小、( )、( )、( )、易培养、易变异、代谢能力强。

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380.两学一做:

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357.四字生产方针:

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360.三个生产转变:

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2020 年酿酒副班长理论培训试题库

48.酱香酒工艺特点为以本地优质糯高粱、小麦、水为原料,以砂石条形窖为发酵容器,经( )投料、( )蒸煮,( )发酵、( )取酒、( )一个生产周期,通过“四高两长”即( )、( )、( )、( )、( )和( )的特殊工艺精制而成。【也有三高两长等提法,内涵均一致,如三高两长为将高温堆积和高温发酵合并为高温堆积发酵】

答案：二次、九次、八次、七次、一年、高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒、生产周期长、储存时间长

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103.有机酸中,其口味特征为酸味较重,入口带甜,是( )。

A. 　已酸

B. 　乙酸

C. 　乳酸

D. 　丁酸

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347.事故隐患排除前或者排除过程中无法保证安全的,正确的处理方式应该是什么?

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25.润麦需掌握润麦的( )、( )、( )三项条件。

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163.曲坯酸败变形的原因是( )。

A. 　曲坯入室水分大

B. 　品温低

C. 　升温太慢

D. 　未及时进行通风排潮

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226.按照国家的有关法规,凡含有酒精的液体都可称为酒。( )

A. 正确

B. 错误

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331.逃生中以湿毛巾掩口鼻呼吸,降低姿势,主要是为了 ( ) 。

点击查看答案

3.微生物的特点有:体积小、( )、( )、( )、易培养、易变异、代谢能力强。

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380.两学一做:

点击查看答案

357.四字生产方针:

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360.三个生产转变:

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