19.成品曲中除了含有一定量的有用微生物外,还必须积累多种并多量的( ),其中最主要的是( )。
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128.中国白酒的双边发酵技术是指( )。
A. 边蒸馏边取酒
B. 边蒸馏边糖化
C. 边堆积边糖化
D. 边糖化边发酵
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68.按照制曲的温度可将大曲分为( )、( )和( )三大类。
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1.淀粉是由( )、( )与少量的矿物质和( )等混合形成的颗粒状淀粉颗粒。
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298.如果因电器引起火灾,在条件许可的情况下,必须首先( )。
A. 找寻适合的灭火器扑救
B. 将所有开关的电源关掉
C. 大声呼叫
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78.测量堆积温度时,在堆子顶面、中侧面和底侧面各选 ( ) 个点,用温度计测量酒醅温度。顶温选取温度最高的位置,平行地面插入 ( ) 测量;中温离地 ( )【冬高夏矮】,平行地面插入 100cm 测量;底温离地 ( )【冬高夏矮】,平行地面插入 100cm 测量; 以平均值记录堆顶、堆中和堆底温度。
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271.公司“习酒封坛酒库”匾牌由著名白酒专家( )题写。
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220.微生物的生长繁殖都需要一定适宜的温度,在高温和低温下,酶活力都将丧失。( )
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166.进行乳酸发酵的主要微生物是( )。
A. 霉菌
B. 细菌
C. 酵母菌
D. 乳酸菌
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106.高温曲中酸性蛋白酶含量比中温曲( )。
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