2.酱香型白酒的风格特点是:( )、( )、( )、( )、( )。
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12.酿制白酒的原料有( )、甘薯干为主的薯类以及代用原料。
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152.大曲酱香型白酒具备“两长”的工艺特点,即( )。
A. 轮次生产时间长
B. 生产周期长
C. 上班时间长
D. 储存时间长
E. 品评时间长
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188.防止白酒出现臭味的工艺措施有:( )。
A. 控制蛋白质含量
B. 加强工艺卫生
C. 蒸馏方法正确
D. 合理储存
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282.习酒的君子文化涉及到企业、产品、酿酒人、卖酒人、饮酒人五个层面,请说说他们的君子品格具体表现在哪些方面?
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190.传统使用的甑桶组成部分有( )。
A. 冷凝器
B. 桶身
C. 甑盖
D. 底锅
E. 排水阀
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246.白酒风味物质的特点。
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78.测量堆积温度时,在堆子顶面、中侧面和底侧面各选 ( ) 个点,用温度计测量酒醅温度。顶温选取温度最高的位置,平行地面插入 ( ) 测量;中温离地 ( )【冬高夏矮】,平行地面插入 100cm 测量;底温离地 ( )【冬高夏矮】,平行地面插入 100cm 测量; 以平均值记录堆顶、堆中和堆底温度。
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186.食品中风味物质的特点( )。
A. 种类繁多,相互影响
B. 含量极微,效果显著
C. 稳定性差,极易破坏
D. 风味与风味物质的分子结构缺乏普通规律性
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90.曲药储存期最佳时间为:( )。
A. 储存期半年左右
B. 储存期 1 年
C. 储存期 1 年半
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