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2020 年酿酒副班长理论培训试题库
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2020 年酿酒副班长理论培训试题库
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116.原酒在陈酿过程中,由于( )作用,使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

A、　氧化

B、　化学

C、　氧化和酯化

D、　氧化和化学

答案：C

2020 年酿酒副班长理论培训试题库
172.制曲温度过高,除了发酵动力不足外,还容易使酒的( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-e228-c0f5-18fb755e8809.html
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199.酿造用水是指制酒原料的浸泡、糊化、稀释,设备及工具的清洗用水。( )
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195.糯高粱几乎全含直链淀粉,粳高粱含有一定量的支链淀粉。( )
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244.尾酒在下造沙的作用是什么?
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162.蒸馏时往往采用掐头去尾,因酒尾中各组份比例失调,使酒的口味( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-de40-c0f5-18fb755e882e.html
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235.糟醅中酸有什么作用?
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93.中国白酒为( )发酵技术。
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25.润麦需掌握润麦的( )、( )、( )三项条件。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-d670-c0f5-18fb755e8818.html
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119.制曲原料要适于( )。
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338.四不伤害原则:
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题目内容
(
单选题
)
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2020 年酿酒副班长理论培训试题库

116.原酒在陈酿过程中,由于( )作用,使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

A、　氧化

B、　化学

C、　氧化和酯化

D、　氧化和化学

答案：C

2020 年酿酒副班长理论培训试题库
相关题目
172.制曲温度过高,除了发酵动力不足外,还容易使酒的( )。

A. 　糊苦味加重

B. 　酒味变淡

C. 　酒色发黄

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-e228-c0f5-18fb755e8809.html
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199.酿造用水是指制酒原料的浸泡、糊化、稀释,设备及工具的清洗用水。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-e228-c0f5-18fb755e8824.html
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195.糯高粱几乎全含直链淀粉,粳高粱含有一定量的支链淀粉。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-e228-c0f5-18fb755e8820.html
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244.尾酒在下造沙的作用是什么?
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-e610-c0f5-18fb755e881d.html
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162.蒸馏时往往采用掐头去尾,因酒尾中各组份比例失调,使酒的口味( )。

A. 　醇厚

B. 　淡薄

C. 　苦涩

D. 　回甜

E. 　糙辣

F. 　刺喉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-de40-c0f5-18fb755e882e.html
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235.糟醅中酸有什么作用?
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-e610-c0f5-18fb755e8814.html
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93.中国白酒为( )发酵技术。

A. 　单边

B. 　双边

C. 　多边

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-da58-c0f5-18fb755e8826.html
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25.润麦需掌握润麦的( )、( )、( )三项条件。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-d670-c0f5-18fb755e8818.html
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119.制曲原料要适于( )。

A. 　产酯

B. 　产酸

C. 　产酶

D. 　以上都是

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338.四不伤害原则:
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