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2020 年酿酒副班长理论培训试题库
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2020 年酿酒副班长理论培训试题库
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多选题
)
186.食品中风味物质的特点( )。

A、　种类繁多,相互影响

B、　含量极微,效果显著

C、　稳定性差,极易破坏

D、　风味与风味物质的分子结构缺乏普通规律性

答案：ABCD

2020 年酿酒副班长理论培训试题库
213.曲霉作用于大曲后可形成糖化力、液化力、蛋白质分解力和形成多种有机酸。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-e228-c0f5-18fb755e8832.html
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364.“质量四服从”:
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263.1979 年,习水大曲曾经作为对越自卫反击战的庆功酒,河北军旅作家( )在《( )曾有记载。
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317.安全生产管理的“四全”原则:( )。
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198.常用的酿酒辅料有稻壳、谷糠、高粱壳、玉米芯等。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-e228-c0f5-18fb755e8823.html
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196.玉米胚芽中含有大量的脂肪,若用带有胚芽的玉米酿酒,不用脱去胚芽。( )
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86.白酒中( )含量与流酒温度有关。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-da58-c0f5-18fb755e881f.html
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161.酿酒原料中含大量支链淀粉的有( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-de40-c0f5-18fb755e882d.html
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20.白酒届有高粱( )、玉米( )、大麦( )、大米( )的说法。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-d670-c0f5-18fb755e8813.html
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154.茅台酒的基酒典型体包括( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-de40-c0f5-18fb755e8826.html
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题目内容
(
多选题
)
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2020 年酿酒副班长理论培训试题库

186.食品中风味物质的特点( )。

A、　种类繁多,相互影响

B、　含量极微,效果显著

C、　稳定性差,极易破坏

D、　风味与风味物质的分子结构缺乏普通规律性

答案：ABCD

2020 年酿酒副班长理论培训试题库
相关题目
213.曲霉作用于大曲后可形成糖化力、液化力、蛋白质分解力和形成多种有机酸。( )

A. 正确

B. 错误

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364.“质量四服从”:
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263.1979 年,习水大曲曾经作为对越自卫反击战的庆功酒,河北军旅作家( )在《( )曾有记载。
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317.安全生产管理的“四全”原则:( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-e9f8-c0f5-18fb755e881a.html
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198.常用的酿酒辅料有稻壳、谷糠、高粱壳、玉米芯等。( )

A. 正确

B. 错误

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196.玉米胚芽中含有大量的脂肪,若用带有胚芽的玉米酿酒,不用脱去胚芽。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-e228-c0f5-18fb755e8821.html
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86.白酒中( )含量与流酒温度有关。

A. 　甲醛

B. 　乙缩醛

C. 　乙醛

D. 　丙醛

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161.酿酒原料中含大量支链淀粉的有( )。

A. 　粳高粱

B. 　糯高粱

C. 　大米

D. 　糯米

E. 　玉米

F. 　小麦

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20.白酒届有高粱( )、玉米( )、大麦( )、大米( )的说法。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-d670-c0f5-18fb755e8813.html
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154.茅台酒的基酒典型体包括( )。

A. 　酱香

B. 　醇甜

C. 　窖底

D. 　混合

E. 　次品

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