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2020 年酿酒副班长理论培训试题库

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简答题

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240.下造沙轮次中量水的作用。

答案：答:①为了保证糊化以后的淀粉颗粒充分吸水,使已经断裂颗粒不再重新连接,便于在酶的作用下,转化为可发酵糖,进而生成酒精;②稀释糊化后溢出的糊精颗粒,减少粮醅的粘度,有利于摊凉拌曲,接种微生物;③适当增加粮醅的表皮水分,增强早期窖内升酸幅度;④迫使班组在用曲搭配向早期倾斜,从而奠定香味物质基础;⑤在早期香味物质形成中,需要表皮由水中的部分微量无机成分参与,如:钾、霉菌、酵母菌生长繁殖所必需; 钙、氯有促进曲中酶的产生和渗出功效。当然,过多也会带来不利因素。

2020 年酿酒副班长理论培训试题库

311.公司安标体系规定,以下哪个区域是公司特级防火区?( )

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276.1984 年,著名作家魏巍来到酒乡习水重访长征路。为习酒题写( )四字。

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132.乙醇能溶于水,它与水的最佳融和度为( )。

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26.大曲中的微生物主要有四类,即( )、( )、( )、( )。

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290.凡在离坠落基准面( )m 及以上地点进行的工作,都应视作高处作业。

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71.高温制曲过程中使用的稻草的作用是:

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375.五大发展理念:

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238.酱香型大曲的特点是什么?

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349.从业人员在安全生产方面依法应当履行的义务有哪些?

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264.1983 年 4 月,习水酒厂酱香型大曲酒在贵阳召开鉴定会,并通过省级鉴定,命名为
“习酒”,“习酒”二字由中国著名书法家( )题写。

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简答题

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2020 年酿酒副班长理论培训试题库

240.下造沙轮次中量水的作用。

答案：答:①为了保证糊化以后的淀粉颗粒充分吸水,使已经断裂颗粒不再重新连接,便于在酶的作用下,转化为可发酵糖,进而生成酒精;②稀释糊化后溢出的糊精颗粒,减少粮醅的粘度,有利于摊凉拌曲,接种微生物;③适当增加粮醅的表皮水分,增强早期窖内升酸幅度;④迫使班组在用曲搭配向早期倾斜,从而奠定香味物质基础;⑤在早期香味物质形成中,需要表皮由水中的部分微量无机成分参与,如:钾、霉菌、酵母菌生长繁殖所必需; 钙、氯有促进曲中酶的产生和渗出功效。当然,过多也会带来不利因素。

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311.公司安标体系规定,以下哪个区域是公司特级防火区?( )

A. 　制曲车间

B. 　酒库

C. 　粉碎房

D. 　包装材料库房

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276.1984 年,著名作家魏巍来到酒乡习水重访长征路。为习酒题写( )四字。

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132.乙醇能溶于水,它与水的最佳融和度为( )。

A. 50%

B. 53%

C. 56%

D. 38%

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26.大曲中的微生物主要有四类,即( )、( )、( )、( )。

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290.凡在离坠落基准面( )m 及以上地点进行的工作,都应视作高处作业。

A. 2

B. 3

C. 2.5

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349.从业人员在安全生产方面依法应当履行的义务有哪些?

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264.1983 年 4 月,习水酒厂酱香型大曲酒在贵阳召开鉴定会,并通过省级鉴定,命名为
“习酒”,“习酒”二字由中国著名书法家( )题写。

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