对(),必须按规定进行三级安全教育,经考核合格,方准上岗。

答案：C

解析：新工人或调换工种的工人是必须按规定进行三级安全教育的对象（答案C）。新工人和调换工种的工人由于缺乏相关经验或需要适应新的工作环境，需要接受安全教育以提高安全意识和操作技能。其他选项中的企业管理人员（A）、休假一周以上的工人（B）和新项目开工前全部工人（D）在题目中并未提及需要进行三级安全教育。