紧急开关的作用是在紧急情况下能迅速切断电源。

答案：A

解析：紧急开关的作用是在紧急情况下能够迅速切断电源，以确保设备和人员的安全。比如在起重机发生故障或者意外情况下，可以通过紧急开关立即切断电源，避免进一步的危险。这是起重机操作中非常重要的安全操作技能之一。