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2、边糖化，边发酵是主发酵期的基本特征。( )

答案：B

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42、对碳源的选择顺序是:麦芽糖，淀粉，糊精，葡萄糖，以麦芽糖为最好。( )

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309、酱香型白酒生产中，母糟的主要作用不包括( )。

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159、玉冰烧酒生产工艺另一独特之处在于大酒饼生产中加入先经煮熟闷烂的( )%黄豆。黄豆中含有丰富的蛋白质，经微生物作用而形成特殊的与豉香有密切的关系香味物质。

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14、酿造用水的无机成分中的()是有害成分。( )

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39、液态蒸馏设备有()。( )

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313、茅台酒生产中，润好的粮堆摆放要求是:三行两列或( )

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22、含氯消毒剂主要有哪几种()。( )

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136、曲虫防治忌用化学杀虫剂直接在仓内处理曲块。( )

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250、麸曲白酒发酵时间较短，发酵期仅3~5天。出池酒精浓度一般为( )%左右。

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48、大曲的糖化力和发酵力均较高。( )

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2、边糖化，边发酵是主发酵期的基本特征。( )

答案：B

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42、对碳源的选择顺序是:麦芽糖，淀粉，糊精，葡萄糖，以麦芽糖为最好。( )

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309、酱香型白酒生产中，母糟的主要作用不包括( )。

A. 调节酸度

B. 增加香味

C. 增加投粮量

D. 为微生物提供营养物质

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159、玉冰烧酒生产工艺另一独特之处在于大酒饼生产中加入先经煮熟闷烂的( )%黄豆。黄豆中含有丰富的蛋白质，经微生物作用而形成特殊的与豉香有密切的关系香味物质。

A. 16-18

B. 18-20

C. 20-22

D. 22-24

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14、酿造用水的无机成分中的()是有害成分。( )

A. 砷

B. 硫化物

C. 硒

D. 亚硝酸盐

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39、液态蒸馏设备有()。( )

A. 土甑

B. 天锅

C. 卧式蒸馏釜

D. 立式蒸馏釜

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313、茅台酒生产中，润好的粮堆摆放要求是:三行两列或( )

A. 两行三列

B. 三行三列

C. 两行两列

D. 两行四列

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22、含氯消毒剂主要有哪几种()。( )

A. 漂白粉

B. 次氯酸钙

C. 氯化钙

D. 漂白粉精

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136、曲虫防治忌用化学杀虫剂直接在仓内处理曲块。( )

点击查看答案

250、麸曲白酒发酵时间较短，发酵期仅3~5天。出池酒精浓度一般为( )%左右。

A. 3-4

B. 4-5

C. 5-6

D. 6-7

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48、大曲的糖化力和发酵力均较高。( )

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