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3、酒精发酵离不开酵母菌，因此为保证产量，堆积发酵时间越长越好。( )

答案：B

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263、茅台酒工艺要求( )水分投料。

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174、配料比例为小麦:大麦:豌豆=( )。

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135、制曲润麦的水温夏天保持在( )℃左右，冬天以60~70℃左右为宜。

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365、乳酸发酵的主要微生物是( )，其发酵类型有两种，即同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。

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339、下列哪种规格酒精计通常用在酱香型酒生产中( )。

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246、乙醛是白酒中的主要醛类化合物，从卫生角度出发，其含量应低于( )%。

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88、大曲生产过程中，高品温坚挺时间()，糖化力愈低，液化力()，反之亦然。( )

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125、由于冬天气温较低，班组员工衣服洗后可以放置于班组暖气片上烘干。( )

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34、对生产者专门用于生产以假充真的产品的原辅材料、生产工具、包装物应当予以没收。( )

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49、酶的抑制有()等。( )

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3、酒精发酵离不开酵母菌，因此为保证产量，堆积发酵时间越长越好。( )

答案：B

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263、茅台酒工艺要求( )水分投料。

A. 轻;

B. 中;

C. 重

D. 合理

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174、配料比例为小麦:大麦:豌豆=( )。

A. 6:3:1

B. 6:3:2

C. 5:4:1

D. 5:3:2

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135、制曲润麦的水温夏天保持在( )℃左右，冬天以60~70℃左右为宜。

A. 80

B. 50

C. 60

D. 70

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365、乳酸发酵的主要微生物是( )，其发酵类型有两种，即同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。

A. 细菌

B. 酵母菌

C. 霉菌

D. 放线菌

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339、下列哪种规格酒精计通常用在酱香型酒生产中( )。

A. 0-70%vol

B. 30-70%vol

C. 40-60%vol

D. 40-70%vol

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246、乙醛是白酒中的主要醛类化合物，从卫生角度出发，其含量应低于( )%。

A. 0.002

B. 0.02

C. 0.001

D. 0.01

点击查看答案

88、大曲生产过程中，高品温坚挺时间()，糖化力愈低，液化力()，反之亦然。( )

A. 愈短

B. 愈长

C. 愈高

D. 愈低

点击查看答案

125、由于冬天气温较低，班组员工衣服洗后可以放置于班组暖气片上烘干。( )

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34、对生产者专门用于生产以假充真的产品的原辅材料、生产工具、包装物应当予以没收。( )

点击查看答案

49、酶的抑制有()等。( )

A. Ag⁺

B. Hg⁺

C. Mn⁺⁺

D. Cu⁺

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