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13、在大曲生产中，曲料和曲坯既要有一定的黏度又要有一定的疏松度。( )

答案：A

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170、现使用的硬度单位为mmol/L，1mmol/L=( )ºd。

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267、白酒在贮存过程中，造成主要酯类含量减少的原因是发生了( )反应。

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160、玉冰烧酒成品酒的酒精体积分数仅为( )%，是我国传统蒸馏白酒中酒精含量最低的白酒品种。

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27、茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。( )

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371、入窖前，除感官检查堆子外，还需对堆子( )进行测量

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110、茅台酒生产中原料经多轮次发酵，生产周期为( )。

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272、GB5749生活饮用水卫生标准pH值的要求是( )。

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59、活性炭过滤器能()。( )

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145、高温大曲在高温转化期时，耐高温芽孢杆菌存活，大部分酵母菌及霉菌死亡。( )

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388、高温大曲的高温转化期温度控制在( )。

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13、在大曲生产中，曲料和曲坯既要有一定的黏度又要有一定的疏松度。( )

答案：A

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A. 1

B. 2

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267、白酒在贮存过程中，造成主要酯类含量减少的原因是发生了( )反应。

A. 水解

B. 氧化

C. 还原

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160、玉冰烧酒成品酒的酒精体积分数仅为( )%，是我国传统蒸馏白酒中酒精含量最低的白酒品种。

A. 20-25

B. 25-27

C. 28-30

D. 31-32

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27、茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。( )

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371、入窖前，除感官检查堆子外，还需对堆子( )进行测量

A. 顶温

B. 中温

C. 底温

D. 以上全选

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110、茅台酒生产中原料经多轮次发酵，生产周期为( )。

A. 半年

B. 1年

C. 2年

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272、GB5749生活饮用水卫生标准pH值的要求是( )。

A. 6—9;

B. 6—8;

C. 6.5—8.5

D. 7-8

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59、活性炭过滤器能()。( )

A. 去除酒中的沉淀物

B. 提高酒质

C. 加速酒的陈化

D. 去除酒中异味及苦味

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145、高温大曲在高温转化期时，耐高温芽孢杆菌存活，大部分酵母菌及霉菌死亡。( )

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388、高温大曲的高温转化期温度控制在( )。

A. 45-50℃

B. 50-55℃

C. 55-60℃

D. 60-65℃

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