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20、80年茅台酒丝带垂挂在“茅”字的两边，丝带字面向外。( )

答案：A

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391、机械拌料时，以下错误的是( )。

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41、“人护、机护”齐全，方可进入窖池作业，待确认窖内工作人员无异常后，看护人员可暂不看护( )

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52、不能用于调节曲坯酸度的方式有( )。

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20、润粮水温应( )

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304、由于谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中会生成糖醛和甲醇等有害物质，因此使用前应对其进行( )。

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65、酱香酒摘酒终止温度35-45℃。( )

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60、以下不是茅台酒微量成分的特点( )。

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91、茅台酒制酒六轮次基酒浓度要求( )

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33、大曲的作用就是为了增加香味。( )

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74、据统计公司历年的糊化率数据，发现糊化率的一般范围为:下沙6%-10%( )

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20、80年茅台酒丝带垂挂在“茅”字的两边，丝带字面向外。( )

答案：A

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391、机械拌料时，以下错误的是( )。

A. 可以将手伸进绞笼抓取曲料

B. 物料出来后打开水阀

C. 紧闭安全盖

D. 将不合格曲坯返回绞笼

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41、“人护、机护”齐全，方可进入窖池作业，待确认窖内工作人员无异常后，看护人员可暂不看护( )

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52、不能用于调节曲坯酸度的方式有( )。

A. 添加化学缓冲剂

B. 添加无机酸进行中和

C. 调节水分，改善发酵状态

D. 控制发酵温度

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20、润粮水温应( )

A. ≥90℃

B. ≤90℃

C. ≥95℃

D. ≤80℃

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304、由于谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中会生成糖醛和甲醇等有害物质，因此使用前应对其进行( )。

A. 除杂

B. 烘干

C. 清蒸

D. 储存

点击查看答案

65、酱香酒摘酒终止温度35-45℃。( )

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60、以下不是茅台酒微量成分的特点( )。

A. 酸类物质相对较高

B. 呋喃类含量高

C. 酯类含量高

D. 酚类含量高

点击查看答案

91、茅台酒制酒六轮次基酒浓度要求( )

A. ≥52%vol

B. ≥52.5%vol

C. ≥53%vol

D. ≥53.5%vol

点击查看答案

33、大曲的作用就是为了增加香味。( )

点击查看答案

74、据统计公司历年的糊化率数据，发现糊化率的一般范围为:下沙6%-10%( )

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