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28、茅台大曲分为:黄曲、白曲和黑曲三种。( )

答案：A

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99、大曲水分应控制在( )%以下。

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339、下列哪种规格酒精计通常用在酱香型酒生产中( )。

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49、测量发酵堆温度时，应测堆子表层下5~10cm的位置。( )

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65、大曲在发酵中的作用有()几种。( )

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50、制酒生产班组通过电子窖本上报数据要求( )

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394、消毒剂就是用于杀灭无生命物体上( )的化学药物(并不要求能达到杀灭芽孢的效果)。

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243、一般浓香型白酒要求己酸乙酯为丁酸乙酯含量的( )倍。

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26、传统小曲中的酵母起主要作用的是()。( )

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23、下列属厌氧微生物的是()。( )

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253、慢火蒸馏的酒，优品率高，总酯比快火蒸馏高( )%。

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28、茅台大曲分为:黄曲、白曲和黑曲三种。( )

答案：A

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99、大曲水分应控制在( )%以下。

A. 10

B. 11

C. 12

D. 13

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339、下列哪种规格酒精计通常用在酱香型酒生产中( )。

A. 0-70%vol

B. 30-70%vol

C. 40-60%vol

D. 40-70%vol

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49、测量发酵堆温度时，应测堆子表层下5~10cm的位置。( )

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65、大曲在发酵中的作用有()几种。( )

A. 提供菌源

B. 糖化发酵

C. 投粮作用

D. 生香作用

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50、制酒生产班组通过电子窖本上报数据要求( )

A. 符合工艺要求

B. 真实性、有效性

C. 随意编造

D. 当天生产数据可以等明天再报送

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394、消毒剂就是用于杀灭无生命物体上( )的化学药物(并不要求能达到杀灭芽孢的效果)。

A. 芽孢

B. 微生物

C. 细菌

D. 病毒

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243、一般浓香型白酒要求己酸乙酯为丁酸乙酯含量的( )倍。

A. 1-2

B. 2-4

C. 4-8

D. 8-15

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26、传统小曲中的酵母起主要作用的是()。( )

A. 酵母属

B. 假丝酵母属

C. 拟内抱霉属

D. 汉逊酵母属

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23、下列属厌氧微生物的是()。( )

A. 酵母菌

B. 霉菌

C. 丁酸菌

D. 己酸菌

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253、慢火蒸馏的酒，优品率高，总酯比快火蒸馏高( )%。

A. 5.5

B. 6.6

C. 7.7

D. 8.8

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