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29、在茅台酒的酿造原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于13%。( )

答案：B

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352、国外蒸馏酒的糖化剂是( )。

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163、泸州老窖酒发酵正常的升温幅度为( )℃左右。

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78、因地锅水过满或有糟醅漏入地锅中，未及时处理，使地锅水粘稠，产生泡沫上溢，会导致( )

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201、谷壳使用前，需要清蒸()分钟。( )

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384、( )时是曲虫活动的高峰期。

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342、酒尾中因含量下降，溶解能力降低，以致产生大量油滴。( )

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266、白酒中多元醇的甜味是随醇基的( )。

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139、厌氧闷杀可消灭大量曲虫的成虫和虫卵( )

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41、“人护、机护”齐全，方可进入窖池作业，待确认窖内工作人员无异常后，看护人员可暂不看护( )

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145、高温大曲在高温转化期时，耐高温芽孢杆菌存活，大部分酵母菌及霉菌死亡。( )

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29、在茅台酒的酿造原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于13%。( )

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163、泸州老窖酒发酵正常的升温幅度为( )℃左右。

A. 15

B. 20

C. 25

D. 30

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78、因地锅水过满或有糟醅漏入地锅中，未及时处理，使地锅水粘稠，产生泡沫上溢，会导致( )

A. 坠甑

B. 冒甑

C. 冲甑

D. 淤锅

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201、谷壳使用前，需要清蒸()分钟。( )

A. 10~30

B. 10~20

C. 15~20

D. 20-30

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384、( )时是曲虫活动的高峰期。

A. 6-8

B. 15-17

C. 17-19

D. 19-21

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342、酒尾中因含量下降，溶解能力降低，以致产生大量油滴。( )

A. 乙醇

B. 甲醇

C. 醛类

D. 酸度

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266、白酒中多元醇的甜味是随醇基的( )。

A. 增加而增加;

B. 增加而降低;

C. 减少而增加;

D. 减少而减少

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139、厌氧闷杀可消灭大量曲虫的成虫和虫卵( )

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41、“人护、机护”齐全，方可进入窖池作业，待确认窖内工作人员无异常后，看护人员可暂不看护( )

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