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31、按酒的分类来看，茅台酒是发酵酒。( )

答案：B

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74、酒精发酵需要厌氧过程，( )环境为酒精的产生和香味物质的形成提供了条件。

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212、大曲表面生长出的针头大小的白色圆点为( )。

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70、酵母菌在有氧条件下生长，无氧条件下生成酒精，因此堆积过程不产酒精( )

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80、提高酱香型大曲酒质量关键环节的四高是()。( )

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325、电器起火时，应先( )。

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103、原料中蛋白质经蛋白酶分解可成为酿酒微生物生长繁殖的营养成分，所以蛋白质含量越高越好。( )

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80、白酒中杂味与生产过程的管理和卫生有关与工艺和勾兑无关。( )

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70、白酒生产定员范围的人员一般可分为()。( )

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330、糊化时间是指( )的间隔时间。

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251、铅是一种毒性很强的金属，含量O.04g即能引起急性中毒，( )g可以致死。

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31、按酒的分类来看，茅台酒是发酵酒。( )

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74、酒精发酵需要厌氧过程，( )环境为酒精的产生和香味物质的形成提供了条件。

A. 窖内发酵

B. 堆积发酵

C. 摊晾

D. 拌曲℃

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212、大曲表面生长出的针头大小的白色圆点为( )。

A. 穿衣

B. 穿点

C. 穿水

D. 穿白

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70、酵母菌在有氧条件下生长，无氧条件下生成酒精，因此堆积过程不产酒精( )

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80、提高酱香型大曲酒质量关键环节的四高是()。( )

A. 高温制曲

B. 高温堆积

C. 高温入池

D. 高温发酵

E. 高温馏酒

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325、电器起火时，应先( )。

A. 扑救起火电器

B. 用水灭火

C. 切断电源

D. 疏散逃生

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103、原料中蛋白质经蛋白酶分解可成为酿酒微生物生长繁殖的营养成分，所以蛋白质含量越高越好。( )

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80、白酒中杂味与生产过程的管理和卫生有关与工艺和勾兑无关。( )

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70、白酒生产定员范围的人员一般可分为()。( )

A. 酿酒工人

B. 酿酒技术人员

C. 管理人员

D. 服务人员

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330、糊化时间是指( )的间隔时间。

A. 上甑结束到下甑

B. 牛尾来水到下甑;

C. 牛尾冒气到下甑

D. 上甑到下甑

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251、铅是一种毒性很强的金属，含量O.04g即能引起急性中毒，( )g可以致死。

A. 2

B. 20

C. 30

D. 50

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