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36、容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合企业标准和卫生管理办法的规定。( )

答案：A

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221、浸蒸法将香醅与酒精混合、浸渍，然后复蒸取酒。一般香醅用量为酒基的( )，浸渍时间在4h以上。

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15、小酒库和生产场地内的各种酒坛要摆放整齐，坛口必须封扎好，各种设备要保持干净整洁。( )

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379、塑料薄膜封窖发酵时，封窖薄膜鼓起来是因为酵母菌进行呼吸作用产生了( )。

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273、构成浓香型白酒主体香味成分的是( )。

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18、细菌按形态可分为()大类。( )

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251、铅是一种毒性很强的金属，含量O.04g即能引起急性中毒，( )g可以致死。

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6、采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有()等。( )

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32、通过在滴黄水，使双轮底糟水含量在()%左右，这是一个十分关键的问题。( )

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149、酵母菌的最适生长温度范围是20-30℃。( )

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122、茅台酒生产中，下造沙轮次润粮水温≥80℃，润粮水量占投入高粱量50%~54%。( )

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36、容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合企业标准和卫生管理办法的规定。( )

答案：A

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221、浸蒸法将香醅与酒精混合、浸渍，然后复蒸取酒。一般香醅用量为酒基的( )，浸渍时间在4h以上。

A. 10%-15%

B. 15%-20%

C. 25%-30%

D. 20%-25%

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15、小酒库和生产场地内的各种酒坛要摆放整齐，坛口必须封扎好，各种设备要保持干净整洁。( )

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379、塑料薄膜封窖发酵时，封窖薄膜鼓起来是因为酵母菌进行呼吸作用产生了( )。

A. 二氧化碳

B. 乙醇

C. 乙醛

D. 一氧化碳

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273、构成浓香型白酒主体香味成分的是( )。

A. 己酸乙酯;

B. 乙酸乙酯;

C. 乳酸乙酯;

D. 丁酸乙酯

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18、细菌按形态可分为()大类。( )

A. 球菌

B. 杆菌

C. 放线菌

D. 螺旋菌

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251、铅是一种毒性很强的金属，含量O.04g即能引起急性中毒，( )g可以致死。

A. 2

B. 20

C. 30

D. 50

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6、采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有()等。( )

A. 茅台

B. 五粮液

C. 泸州老窖

D. 全兴大曲

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32、通过在滴黄水，使双轮底糟水含量在()%左右，这是一个十分关键的问题。( )

A. 50

B. 55

C. 60

D. 65

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149、酵母菌的最适生长温度范围是20-30℃。( )

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122、茅台酒生产中，下造沙轮次润粮水温≥80℃，润粮水量占投入高粱量50%~54%。( )

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