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41、“人护、机护”齐全，方可进入窖池作业，待确认窖内工作人员无异常后，看护人员可暂不看护( )

答案：B

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353、白酒生产中使用的糖化发酵剂可分为( )。

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138、曲虫高峰期的形成与温度、湿度有关。( )

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354、按照制曲工艺，茅台酒用的糖化发酵剂为小麦制成的( )。

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59、以下不是白酒中呈苦味的物质是( )。

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40、品评过程中，轻微的香水味可以使人身心愉悦，从而提高品评效率( )

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52、不能用于调节曲坯酸度的方式有( )。

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355、以下属于大曲的功能的是( )。

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25、下沙轮次量水用量是高粱量的( )

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58、硬度高的水一定要经过软化后才能作为降度水。( )

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99、一般来说，贮存时间在左右的基酒称为新酒;贮存时间在以上的基酒称为老酒。( )

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41、“人护、机护”齐全，方可进入窖池作业，待确认窖内工作人员无异常后，看护人员可暂不看护( )

答案：B

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353、白酒生产中使用的糖化发酵剂可分为( )。

A. 传统酒曲

B. 纯种培养的糖化发酵剂

C. 商品酶制剂和活性干酵母

D. 以上均选

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138、曲虫高峰期的形成与温度、湿度有关。( )

点击查看答案

354、按照制曲工艺，茅台酒用的糖化发酵剂为小麦制成的( )。

A. 低温大曲

B. 高温大曲

C. 中温大曲

D. 中高温大曲

点击查看答案

59、以下不是白酒中呈苦味的物质是( )。

A. 糠醛

B. 乳酸乙酯

C. 丁酸乙酯

D. 杂醇油

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40、品评过程中，轻微的香水味可以使人身心愉悦，从而提高品评效率( )

点击查看答案

52、不能用于调节曲坯酸度的方式有( )。

A. 添加化学缓冲剂

B. 添加无机酸进行中和

C. 调节水分，改善发酵状态

D. 控制发酵温度

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355、以下属于大曲的功能的是( )。

A. 提供菌源

B. 糖化发酵

C. 投粮生香

D. 以上均是

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25、下沙轮次量水用量是高粱量的( )

A. 1%-4%

B. 1%-3%

C. 2%-3%

D. 2%-4%

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58、硬度高的水一定要经过软化后才能作为降度水。( )

点击查看答案

99、一般来说，贮存时间在左右的基酒称为新酒;贮存时间在以上的基酒称为老酒。( )

A. 六个月

B. 三年

C. 一年

D. 两年

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