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45、不同的生产工艺所用原料有所不同，其中固态发酵主要原料为高粱和玉米，半固态发酵主要原料为大米，液态发酵主要原料为玉米和小米。( )

答案：B

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17、根霉所产的酸主要是()。( )

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37、以下不属于大曲在发酵过程中的作用是()。( )

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35、用人单位在试用期解除劳动合同的，可随时解除，无需向劳动者说明理由( )

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83、曲的配料有小麦、母曲、水。( )

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324、设备运行过程中发出异常响动，操作人员应( )。

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229、无菌室面积不宜过大，约( )平方米即可，高2.5米左右。

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354、按照制曲工艺，茅台酒用的糖化发酵剂为小麦制成的( )。

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47、职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要求，其核心是( )

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77、大曲具有“两高一低”的特点，它指的是残余淀粉含量高，酶活力高、出酒率低。( )

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55、单宁含量过多能抑制酵母发酵，在开大气蒸馏时会被带入酒中，使酒带( )味。

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45、不同的生产工艺所用原料有所不同，其中固态发酵主要原料为高粱和玉米，半固态发酵主要原料为大米，液态发酵主要原料为玉米和小米。( )

答案：B

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37、以下不属于大曲在发酵过程中的作用是()。( )

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35、用人单位在试用期解除劳动合同的，可随时解除，无需向劳动者说明理由( )

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83、曲的配料有小麦、母曲、水。( )

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324、设备运行过程中发出异常响动，操作人员应( )。

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C. 继续运行，同时上报维修人员

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229、无菌室面积不宜过大，约( )平方米即可，高2.5米左右。

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354、按照制曲工艺，茅台酒用的糖化发酵剂为小麦制成的( )。

A. 低温大曲

B. 高温大曲

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47、职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要求，其核心是( )

A. 对职业道德和职业才能的重视

B. 职业化技能的培训

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77、大曲具有“两高一低”的特点，它指的是残余淀粉含量高，酶活力高、出酒率低。( )

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55、单宁含量过多能抑制酵母发酵，在开大气蒸馏时会被带入酒中，使酒带( )味。

A. 酸

B. 甜

C. 苦涩

D. 咸味

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