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46、麸皮既是碳源，又是氮源。( )

答案：A

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167、甑中央对准弯筒中心的距离称窝心距，这个小的空间，使酒精蒸气逐步回流进入弯筒，最后冷凝。窝心距要求为( )cm。

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92、辅料在酿酒中的作用有( )。

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354、按照制曲工艺，茅台酒用的糖化发酵剂为小麦制成的( )。

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67、白酒过滤设备主要有()。( )

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250、麸曲白酒发酵时间较短，发酵期仅3~5天。出池酒精浓度一般为( )%左右。

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97、灌酒系统主要包括()等，材质多为不锈钢。( )

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16、培养基灭菌一般采用()。( )

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161、川法小曲的摘酒温度要控制在( )℃左右。

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183、最适合根霉生长繁殖的原料为( )。

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313、茅台酒生产中，润好的粮堆摆放要求是:三行两列或( )

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46、麸皮既是碳源，又是氮源。( )

答案：A

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167、甑中央对准弯筒中心的距离称窝心距，这个小的空间，使酒精蒸气逐步回流进入弯筒，最后冷凝。窝心距要求为( )cm。

A. 1-2

B. 2-4

C. 4-6

D. 6-10

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92、辅料在酿酒中的作用有( )。

A. 淀粉分散剂

B. 溶解氧提供者

C. 发酵产物附着者

D. 水分、温度、酸度控制者

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354、按照制曲工艺，茅台酒用的糖化发酵剂为小麦制成的( )。

A. 低温大曲

B. 高温大曲

C. 中温大曲

D. 中高温大曲

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67、白酒过滤设备主要有()。( )

A. 砂滤棒

B. 膜过滤

C. 硅藻土过滤

D. 白酒净化器

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250、麸曲白酒发酵时间较短，发酵期仅3~5天。出池酒精浓度一般为( )%左右。

A. 3-4

B. 4-5

C. 5-6

D. 6-7

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97、灌酒系统主要包括()等，材质多为不锈钢。( )

A. 灌酒阀

B. 倒液管

C. 酒罐

D. 真空室

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16、培养基灭菌一般采用()。( )

A. 干热灭菌法

B. 常压蒸汽灭菌法

C. 间歇灭菌法

D. 高压蒸汽灭菌法

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161、川法小曲的摘酒温度要控制在( )℃左右。

A. 20

B. 25

C. 30

D. 35

点击查看答案

183、最适合根霉生长繁殖的原料为( )。

A. 高粱粉

B. 米粉

C. 玉米粉

D. 小米粉

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313、茅台酒生产中，润好的粮堆摆放要求是:三行两列或( )

A. 两行三列

B. 三行三列

C. 两行两列

D. 两行四列

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