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48、大曲的糖化力和发酵力均较高。( )

答案：B

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88、每公斤茅台酒耗用的原料比例为()。( )

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101、装仓是将( )转运到发酵仓的操作。

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61、乳酸发酵的主要微生物是细菌。其发酵类型有两种，即同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。( )

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398、由于人工踩曲的曲坯保水能力较机械制曲的更好，在曲坯发酵过程中能更长久的提供水分，因此，两者的曲坯品温中挺时间( )。

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253、慢火蒸馏的酒，优品率高，总酯比快火蒸馏高( )%。

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63、白酒中香气成份多为()。( )

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179、乳酸菌是( )菌。

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149、酵母菌的最适生长温度范围是20-30℃。( )

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20、80年茅台酒丝带垂挂在“茅”字的两边，丝带字面向外。( )

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74、酒精发酵需要厌氧过程，( )环境为酒精的产生和香味物质的形成提供了条件。

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48、大曲的糖化力和发酵力均较高。( )

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88、每公斤茅台酒耗用的原料比例为()。( )

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101、装仓是将( )转运到发酵仓的操作。

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61、乳酸发酵的主要微生物是细菌。其发酵类型有两种，即同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。( )

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398、由于人工踩曲的曲坯保水能力较机械制曲的更好，在曲坯发酵过程中能更长久的提供水分，因此，两者的曲坯品温中挺时间( )。

A. 两者相同

B. 无从比较

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D. 后者较优

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253、慢火蒸馏的酒，优品率高，总酯比快火蒸馏高( )%。

A. 5.5

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63、白酒中香气成份多为()。( )

A. 水溶性

B. 酯溶性

C. 醇溶性

D. 不溶性

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179、乳酸菌是( )菌。

A. 酵母

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C. 细

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149、酵母菌的最适生长温度范围是20-30℃。( )

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20、80年茅台酒丝带垂挂在“茅”字的两边，丝带字面向外。( )

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74、酒精发酵需要厌氧过程，( )环境为酒精的产生和香味物质的形成提供了条件。

A. 窖内发酵

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