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51、上甑前，先铺上一层约5cm厚的粮醅，再打开蒸汽阀门。( )

答案：B

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42、对碳源的选择顺序是:麦芽糖，淀粉，糊精，葡萄糖，以麦芽糖为最好。( )

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272、GB5749生活饮用水卫生标准pH值的要求是( )。

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1、酒精化学名是()。( )

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350、高温大曲是指曲块发酵温度在( )的大曲。

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208、将10mg高锰酸钾溶解在1L水中，若在( )min内完全褪色，则这种水不能作为降度用水。

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15、小酒库和生产场地内的各种酒坛要摆放整齐，坛口必须封扎好，各种设备要保持干净整洁。( )

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32、培菌阶段曲坯霉菌主要产生下列哪种酶。( )

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375、老窖泥中的己酸菌明显多于新窖泥，并随窖池上、中、下层顺序而( )。

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49、泥池窗户须( )，保持泥池通风透气。

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101、为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，化验分析工作必须做到:取样要具有代表性，而分析准确、及时。( )

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51、上甑前，先铺上一层约5cm厚的粮醅，再打开蒸汽阀门。( )

答案：B

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42、对碳源的选择顺序是:麦芽糖，淀粉，糊精，葡萄糖，以麦芽糖为最好。( )

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272、GB5749生活饮用水卫生标准pH值的要求是( )。

A. 6—9;

B. 6—8;

C. 6.5—8.5

D. 7-8

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1、酒精化学名是()。( )

A. 甲醇

B. 乙醇

C. 正丙醇

D. 乙酸

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350、高温大曲是指曲块发酵温度在( )的大曲。

A. 37-45℃

B. 46-60℃

C. 50-55℃

D. 60℃以上

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208、将10mg高锰酸钾溶解在1L水中，若在( )min内完全褪色，则这种水不能作为降度用水。

A. 10

B. 20

C. 30

D. 40

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15、小酒库和生产场地内的各种酒坛要摆放整齐，坛口必须封扎好，各种设备要保持干净整洁。( )

点击查看答案

32、培菌阶段曲坯霉菌主要产生下列哪种酶。( )

A. 淀粉酶

B. 糖化酶

C. 蛋白酶

D. 溶菌酶

点击查看答案

375、老窖泥中的己酸菌明显多于新窖泥，并随窖池上、中、下层顺序而( )。

A. 递减

B. 递增

C. 无明显变化

D. 有待研究

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49、泥池窗户须( )，保持泥池通风透气。

A. 上班时间开启

B. 长期开启

C. 下班时间关闭

D. 长期关闭

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101、为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，化验分析工作必须做到:取样要具有代表性，而分析准确、及时。( )

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