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55、谷壳等辅料在使用前进行清蒸的目的在于排除辅料的邪杂味。( )

答案：A

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91、茅台酒制酒六轮次基酒浓度要求( )

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40、在茅台酒酒坛入库定置工序中，酒面与坛口须留()的距离。( )

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35、用人单位在试用期解除劳动合同的，可随时解除，无需向劳动者说明理由( )

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56、曲块保温的方法有( )。

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144、满足贮存期要求的大曲，应按先进先出的原则出库。( )

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182、斜面固体培养基琼脂用量一般为( )%。

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359、在生产中，大曲用量偏小可能会造成( )。

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79、微生物在繁殖和发酵时通常是放热的，故固态发酵法白酒生产中要注意“低温入窖、缓慢发酵”。( )

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355、以下属于大曲的功能的是( )。

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392、拌料水分是高温曲培菌发酵的关键因素，若拌料水分偏大，曲坯入仓后升温猛，散热难，成熟后( )较多。

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55、谷壳等辅料在使用前进行清蒸的目的在于排除辅料的邪杂味。( )

答案：A

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91、茅台酒制酒六轮次基酒浓度要求( )

A. ≥52%vol

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40、在茅台酒酒坛入库定置工序中，酒面与坛口须留()的距离。( )

A. 5-10cm

B. 10-15cm

C. 15-20cm

D. 20-25cm

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35、用人单位在试用期解除劳动合同的，可随时解除，无需向劳动者说明理由( )

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56、曲块保温的方法有( )。

A. 快速装仓

B. 保持适当的水分

C. 装仓紧实

D. 覆盖稻草

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144、满足贮存期要求的大曲，应按先进先出的原则出库。( )

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182、斜面固体培养基琼脂用量一般为( )%。

A. 1-2

B. 1.5-2

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D. 2-3

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359、在生产中，大曲用量偏小可能会造成( )。

A. 出酒率降低

B. 发酵不正常

C. 酒体风味改变

D. 以上都是

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79、微生物在繁殖和发酵时通常是放热的，故固态发酵法白酒生产中要注意“低温入窖、缓慢发酵”。( )

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355、以下属于大曲的功能的是( )。

A. 提供菌源

B. 糖化发酵

C. 投粮生香

D. 以上均是

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392、拌料水分是高温曲培菌发酵的关键因素，若拌料水分偏大，曲坯入仓后升温猛，散热难，成熟后( )较多。

A. 黑曲

B. 黄曲

C. 白曲

D. 红心曲

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