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59、窖内发酵属厌氧发酵。( )

答案：A

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145、高温大曲在高温转化期时，耐高温芽孢杆菌存活，大部分酵母菌及霉菌死亡。( )

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48、使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品，应当有( )或者中文警示说明。

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34、以下属于茅台轮次酒的三种典型体是()。( )

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371、入窖前，除感官检查堆子外，还需对堆子( )进行测量

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214、包装物或包装容器最大表面积大于20cm²时，强制标的文字、符号、数字的高度不得小于( )mm。

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307、稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成( )。

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82、《食品卫生法》规定食品生产经营过程中应有( )设施。

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258、传统酱香型大曲酒以( )为贮存容器。

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122、茅台酒制曲生产中，曲母的使用原则。( )

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143、董酒小曲的原料为( )，加入中药95味。

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59、窖内发酵属厌氧发酵。( )

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145、高温大曲在高温转化期时，耐高温芽孢杆菌存活，大部分酵母菌及霉菌死亡。( )

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48、使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品，应当有( )或者中文警示说明。

A. 警示标志

B. 质量标识

C. 质量合格证明

D. 失效日期

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34、以下属于茅台轮次酒的三种典型体是()。( )

A. 浓香;

B. 米香;

C. 清香;

D. 醇甜

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371、入窖前，除感官检查堆子外，还需对堆子( )进行测量

A. 顶温

B. 中温

C. 底温

D. 以上全选

点击查看答案

214、包装物或包装容器最大表面积大于20cm²时，强制标的文字、符号、数字的高度不得小于( )mm。

A. 1

B. 1.2

C. 1.8

D. 2

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307、稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成( )。

A. 乙醛

B. 丙烯醛

C. 缩醛

D. 糠醛

点击查看答案

82、《食品卫生法》规定食品生产经营过程中应有( )设施。

A. 防尘、防蝇、防鼠

B. 防蟑、防蝇、防鼠

C. 防潮、防蝇、防鼠

D. 防蚊、防蝇、防鼠

点击查看答案

258、传统酱香型大曲酒以( )为贮存容器。

A. 不锈钢

B. 木桶

C. 陶坛

D. 猪血桑皮纸糊的容器

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122、茅台酒制曲生产中，曲母的使用原则。( )

A. 夏天多用，冬天少用

B. 夏天少用，冬天多用

C. 夏季冬季使用量相同

D. 春季少用，秋季多用

点击查看答案

143、董酒小曲的原料为( )，加入中药95味。

A. 小麦

B. 大麦

C. 大米

D. 麸皮

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